Процесс заквашивания овощей, а также фруктов способствует увеличению их срока хранения, сохранению их пищевой ценности. Для закваски, как правило используется рассол или же сок кабачков.
При заквашивании овощи и фрукты становятся необыкновенно вкусными и ароматными. Этот метод заготовки овощей на зиму один из самых старых.
К томуже это отличный способ привнести разнообразие в свой рацион в холодное время года, когда приобретение свежих овощей очень дорого.
Кратко о квашении
Квашение является одним из множества способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).
Соль не считается важным ингредиентом, впрочем она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут, как правило, в объеме пять процентов от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку как правило в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей. Срок квашения зависит от некоторых факторов: от температуры и количества соли. Если имеется два холодильника или же погреб , то можно сделать большие запасы этого овоща.
Польза, калорийность и состав
Это овощ совсем не калорийный, так как на сто грамм этого продукта приходится 24 ккал. В состав кабачка входят:
- Структурированная вода (полезна для желудочно-кишечного тракта).
- Клетчатка.
- Пищевые волокна.
Этот овощ содержит:
Разнообразные витамины, такие как:- В1;
- В2;
- РР;
- А;
- С.
- Калий.
- Медь.
- Магний.
- Марганец.
- Цинк.
- Кальций.
- Железо.
- Молибден.
- Алюминий.
- Натрий.
- Титан.
- Фосфор.
Разнообразные витамины, такие как:Этот овощ помогает понизить холестерин в крови, а также снять отёки, повышает уровень зрения и тонус всего организма. Помогает в лечении гипертонии, при проблемах в сердечно-сосудистой системе, при заболеваниях почек и печени.
Как сделать с использованием капусты?
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков.
- 1 кг белокочанной капусты.
- 0,1 моркови.
- Два или три листа лаврушки.
- 5 горошин черного перца.
- Соль по желанию.
Процесс приготовления квашеного овоща:
- Помытые кабачки порезать небольшими кубиками в один сантиметр, а капусту измельчить.
- Потереть морковь на тёрке с большими отверстиями.
- Подготовленные кабачки, морковь и капусту поместить в большую кастрюлю, поперчить, посолить и добавить лаврушку по вкусу.
- Всё смешать, закрыть плоской тарелкой и придавить гнётом (2 кг).
- Не трогать примерно три дня в прохладном месте, а дальше положить в стеклянные банки.
Рецепты быстрого приготовления
Ингредиенты:
1 килограмм и 500 грамм кабачков.- 3 веточки укропа и хрена.
- От 2 до 3 головок чеснока.
- Один литр воды.
- 50 грамм соли.
- 4 листиков лаврушки.
- 6 горошин чёрного перца.
1 килограмм и 500 грамм кабачков.Способ приготовления:
- Помыть кабачки, удалить кончики и нарезать небольшими кружочками.
- Кабачки выложить слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Любители острых блюд могут добавить острый перец (не больше одного стручка).
- Следующим этапом является приготовление рассола, для чего нужно в кипяток добавить лаврушку, посолить и поперчить по вкусу.
- После заливки рассола, стерилизовать под крышкой 10 минут.
- Закатать под крышку и накрыть.
- По истечении трёх дней поставить банку в прохладное место.
Теперь вы знаете о быстром приготовлении кабачка на зиму.
Что еще можно добавить?
Чтобы улучшить вкусовые качества квашенного кабачка, необходимо добавить к нему:
- перец;
- чеснок;
- хрен;
- укроп;
- а также можно добавить листочки винограда;
- листочки вишни, малины и смородины.
Хранение
Ёмкость, в которой находятся квашенные кабачки, обязательно необходимо хранить в том месте, где холодно, например, в холодильнике или погребе. Есть этот овощ можно уже через трое суток. После того как положили овощи в банку, то их необходимо залить в кипятке на 15 минут.
Заключение
Обычный срок хранения кабачков примерно от четырёх до пяти месяцев. Необходимо своевременно употребить продукт, пока у него не истёк срок годности. Следует использовать только сочные и спелые овощи, так как у них есть свойство становится горькими на вкус.
Этот овощ, кабачок, является очень известным и традиционным в нашей стране. Из него можно приготовить массу разнообразных блюд. Кабачок не только очень полезный овощ, но и поглощает различные вещества содержащие токсины и лишнюю жидкость в организме. Квашенные кабачки отлично подойдут к картошке, мясу, а также одним из ингредиентов салата. Очень экономичный салат.
