Как правильно хранить пекинскую капусту и сколько времени она остается свежей в холодильнике?

Пекинская капуста или петсай - очень вкусный и полезный диетический продукт, в состав которого входит большое количество микроэлементов, витаминов и органических кислот. Также она известна под такими названиями, как китайская капуста, китайский салат или салатная капуста. Из нее можно приготовить различные блюда, используя ее как в сыром, маринованном, сушеном или термически обработанном виде.

Чтобы пекинская капуста радовала своим вкусом не только сразу после сбора урожая, но и несколько месяцев спустя, для нее необходимо создать правильные условия хранения. Рассмотрим, как овощ переносит заморозку, сколько времени можно хранить его в холодильнике, в том числе каков срок хранения в морозильной камере.

Можно ли замораживать китайский салат или заготовку для голубцов?

Стоимость пекинской капусты зимой намного выше чем, к примеру, летом или осенью. Поэтому капусту можно и нужно замораживать. Делать это лучше сразу после сбора урожая. Свежую капусту надо мелко нарезать, утрамбовать в небольшие пакеты, выпустить воздух из них и плотно уложить в морозильную камеру. Зимой ее необходимо доставать нужными порциями и, не размораживая, использовать для приготовления различных блюд, тушения, запекания и т.д.

Чтобы сделать заготовку для голубцов, надо:

1. аккуратно разобрать один или несколько кочанов на отдельные листья и пропарить их в кипятке в течение 10 минут под крышкой;
2. после этого острым ножом убрать толстую часть листовых стержней;
3. обсушить их бумажной салфеткой;
4. затем уложить в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.
5. листья должны быть ровными и расправленными, чтобы во время заморозки они не деформировались.

Сколько составляет срок хранения?

Для этого необходимо соблюсти определенные условия:

• емкости для хранения должны быть негерметичными;
• отсутствие прямых солнечных лучей;
• низкая влажность (не более 98%);
• прохладная температура (не больше 3 градусов тепла);
• регулярно удалять вялые верхние листья (при хранении в ящиках);
• пекинскую капусту нельзя размещать рядом с яблоками и бананами.

При температуре от -3 до +3 градусов капуста хранится в течение 10 - 15 суток, при температуре от 0 до +2 градусов - около 3-х месяцев. При температуре выше 4 градусов, кочаны начинают прорастать и терять свои вкусовые качества, поэтому срок их сохранности не превышает 3 - 5 дней. При комнатной температуре срок ее сохранности колеблется от 1 до 2-х суток при условии, что она будет находиться в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Хранить пекинскую капусту в целых кочанах можно в холодильнике, предварительно обернув их пищевой пленкой или поместив в бумажный пакет. В таком случае она будет сохранять свежий и сочный вид на протяжении 3 - 7 дней. Кочаны, предназначенные для более длительного хранения, должны быть абсолютно сухими, не иметь вялых, испорченных верхних листьев.

Сохранить китайскую капусту в свежем виде можно поместив ее в соляной раствор. Для маринования капустные листья можно оставить целыми или мелко нарезать, поместить их в емкость, залить соленой водой и отправить в холодильник. Хранить овощ в нашинкованном виде можно только в морозильной камере в течение 4-х месяцев.

Пошаговая инструкция, как сберечь овощ свежим в домашних условиях

Для более длительного хранения пекинской капусты лучше всего использовать морозильную камеру. Таким образом, в морозильной камере овощи в свежем виде могут сохраниться до Нового года и дольше.

1. Для начала капусту необходимо тщательно перебрать, снять с нее сухие, поврежденные и подгнившие листья.
2. Затем удалить твердые наросты у основания, мелко нашинковать, и разложить нарезанные листья в специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
3. После этого наполненные емкости аккуратно уложить в морозильную камеру и доставать оттуда по мере необходимости.
4. Использовать замороженную капусту надо сразу, то есть одновременно всю порцию. Повторное замораживание приведет к потере вкусовых качеств и испортит ее внешний вид.

1. Для этого необходимо завернуть кочаны пищевой пленкой в несколько слоев каждый в отдельности.
2. Для продления свежести, упакованную таким способом капусту необходимо время от времени проверять, удалять пропавшие листья и упаковывать в новый целлофан.

Хранить целые кочаны в холодильнике лучше в "зоне свежести", которая находится над морозильной камерой. В таком случае они смогут сохранять свои вкусовые качества на протяжении 15 суток. На застекленной лоджии капусту можно хранить при температуре не ниже 0 градусов, упаковав ее таким же способом, как и для хранения в холодильнике.

Хранить пекинскую капусту зимой в условиях городской квартиры совсем несложно, главное, чтобы она изначально имела хороший внешний вид и была не испорченной. Ключевую роль в этом играет степень зрелости кочана. Лучше всего отправлять на зимовку капусту с упругими, плотными кочанами и сочными зелеными листьями.

Для хранения капусты в квартире лучше брать поздние и среднепоздние сорта капусты: Русский размер, Ворожея, Астен, Княжна, Бокал, Кудесница, Полукочанная. Сроки созревания такой капусты варьируются от 60 до 80 дней, а ее уборка, как правило, происходит в сентябре.

Просматривать капусту, которая находится на застекленной лоджии, необходимо раз в 2 недели. В случае выявления испорченности, пропавшие листья полностью удаляются, а использованный упаковочный материал заменяется новым. Максимальный срок сохранности пекинской капусты в свежем виде при оптимальных условиях хранения составляет 3 месяца.

Как определить свежесть овоща в магазине?

Чтобы определить свежесть пекинской капусты в магазине, необходимо тщательно ее осмотреть.

Довольно часто овощи упаковывают в пищевую пленку, чтобы продлить срок их годности. Даже если капуста находится в пленке, ее можно немного развернуть и осмотреть, определить влажность листов. Капусту с мокрыми листьями брать нельзя ни в коем случае - она уже не первой свежести и не сможет долго храниться. Если под пленкой образовался конденсат, то такая капуста быстро потеряет свой внешний вид, не говоря уже о более длительном хранении.

Капусту из магазина необходимо сразу перебрать и отправить на хранение, следуя определенной инструкции:

1. убрать все испорченные листья;
2. подготовить место для хранения;
3. упаковать или нарезать кочаны (в зависимости от места хранения);
4. разложить подготовленную капусту.

Лучше всего купленную капусту сразу обернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник или на застекленную лоджию. Таким образом, можно достичь оптимальных условий хранения и продлить ее свежесть в течение нескольких недель.

Пекинская капуста - любимое и полезное лакомство многих, которое можно употреблять не только летом, но и в холодное время года. Чтобы этот продукт подольше радовал своим неповторимым вкусом и имел свежий вид, необходимо не только правильно выбрать его на рынке или в магазине, но и сохранить. Придерживаясь вышеописанных советов, вы всегда будете иметь на столе вкусные, питательные и красивые блюда, в состав которых входит пекинская капуста.

Смотрите видео: Морская капуста из сушеной