Брюссельская капуста - очень полезный овощ, который может скрасить многие блюда. Более того, она обязательно входит в рацион худеющих, беременных и детей.
Несмотря на её очевидную пользу, не многим нравится вкус брюссельской капусты. Мы считаем, виной тому неумение правильно сварить этот овощ, избавить капусту от горечи и правильно приготовить её.
Делимся с секретами по времени и основным правилами варки в кастрюле брюссельской капусты: сколько минут займет процесс для свежего и замороженного овоща, как её правильно приготовить.
Нужно ли для начала разморозить?
Этот вопрос у тех, кто собирается варить брюссельскую капусту, возникает часто. Ответ: нет, если вы собираетесь приготовить замороженную капусту, её не нужно размораживать перед варкой.
Предварительная обработка
- Кочешки со стебля у брюссельской капусты отделяют непосредственно перед самой обработкой.
- Свежую капусту надо хорошо промыть в смеси воды с уксусом, чтобы вымыть всю грязь, песок и насекомых.
- Крайние, жёлтые листья и листья с потемнениями надо снять, обрезать корешок на миллиметр.
- Желательно сделать крестовой надрез на нём: это поможет равномернее проварить капусту.
Правила варки
Для варки брюссельской капусты лучше выбрать довольно большую кастрюлю, так как в процессе готовки кочаны немного увеличиваются в размере.
Замороженная брюссельская капуста помещается в кастрюлю и заливается холодной водой так, чтобы вода немного покрывала капусту, после ставится на сильный огонь. Свежая брюссельская капуста заливается уже кипящей водой.- Замороженная брюссельская капуста варится 10-12 минут. Сколько времени займет варка в воде свежего овоща? Отсчет в этом случае начинается после закипания воды: и составляет 5-7 минут. Лучше закрыть кастрюлю крышкой, так как при варке из-за соединений серы, содержащихся в брюссельской капусте, может выделяться крайне неприятный запах.
Чтобы избавится от горечи, добавьте в воду немного сахара, чайную ложку уксуса и щепотку соли. Другой способ - добавить в воду различные специи. В конце варки рекомендуется капнуть в воду немного лимонного сока, это поможет избавиться от специфического запаха.
Справка! Лучше недоварить брюссельскую капусту, чем переварить её, потому что переваренная брюссельская капуста будет слишком мягкой и может приобрести неприятный запах.Более того, при слишком длительной термической обработке ухудшаются как полезные свойства капусты, так и её вкусовые качества. Многие хозяйки считают, что стоит как можно дольше держать капусту в кипятке, но это заблуждение.
- Стоит следить за временем готовки и не отходить далеко от плиты. Готовность брюссельской капусты определить несложно: просто проткните варящиеся кочешки вилкой. Если вилка хорошо входит в капусту, капуста достаточно мягкая «на ощупь» значит, она уже готова и пора выключать плиту. Желательно сразу скидывать капусту в дуршлаг, не передерживая её в горячей воде по уже описанной нами выше причине.
Если сразу после варки поместить колчаны брюссельской капусты в ледяную воду, они приобретут ярко-зелёный цвет. Это может «скрасить» блюдо и придать ему более привлекательный вид.
Замороженная брюссельская капуста помещается в кастрюлю и заливается холодной водой так, чтобы вода немного покрывала капусту, после ставится на сильный огонь. Свежая брюссельская капуста заливается уже кипящей водой.Можно ли употреблять в пищу, в том числе детям?
Разумеется! Употребление варёной брюссельской капусты в пищу не несёт никакого вреда, более того, брюссельская капуста очень полезна:
- она богата серой, калием, витаминами С и Б;
- в ней большое содержание белка;
- также она является хорошим источником фолиевой кислоты.
Беременным и детям также стоит употреблять в пищу брюссельскую капусту (как раз из-за фолиевой кислоты). Брюссельская капуста подходит для рациона худеющих. Многие диетологи даже советуют добавлять брюссельскую капусту в ежедневный рацион питания!
Правильная варка позволит сохранить все эти прекрасные качества. И, разумеется, брюссельская капуста, как и все овощи, в варёном виде полезнее, чем в жареном. Другая сторона вопроса - варёная капуста может оказаться не очень вкусной. Но если правильно сочетать её с другими продуктами, добавить специи или просто хорошо посолить, можно это исправить.
Главное - не переусердствовать, чтобы не получилось так, что попытки улучшить вкус варёной брюссельской капусты сделали её вреднее, чем если бы вы её просто пожарили. Тем не менее, уже отваренную брюссельскую капусту можно пожарить или запечь.
Рецепты блюд из отварного овоща
Варёную капусту можно добавлять в салаты, она может служить гарниром к мясу. В конце концов, варёную капусту можно обжарить и потушить/запечь, и в таком виде уже она появляется во множестве рецептов различных рагу, супов, салатов и запеканок.
Мясо, хорошо сочетающееся с брюссельской капустой:
- свинина;
- говядина;
- птица.
Сваренную брюссельскую капусту можно подать и как самостоятельное блюдо, если выдавить на неё немного чеснока и полить сметаной. А в качестве бонуса мы предлагаем вам рецепт постного рагу из брюссельской капусты с грецкими орехами.
Ингредиенты:
- Брюссельская капуста - 0.4 кг.
- Лук - 2 штуки.
- Ядра грецких орехов, орехов пекан или иных орехов: 1/2 стакана.
- Клюква или брусника - 0.1 кг.
- Лимон - 1 штука.
- Растительное масло.
- Перец.
- Соль.
Приготовление:
Отварите брюссельскую капусту в соответствии с правилами, описанными в этой статье.- Лук измельчите и обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Брюссельскую капусту разрежьте пополам и добавьте к луку, также добавьте клюкву и орехи.
- Тушите ещё 10 минут.
- После жарки лука рекомендуется слить растительное масло и налить новое, так как пережаренное масло крайне вредно.
- После приготовления рагу также слейте масло.
- Рагу подавайте горячим, брызнув на него лимонным соком.
Отварите брюссельскую капусту в соответствии с правилами, описанными в этой статье.Видео-рецепт брюссельской капусты с кедровыми орехами:
Итак, мы написали правила варки брюссельской капусты. Если вы будете их придерживаться, капуста получится вполне приятной на вкус, а блюда с ней будут не только полезными, но и вкусными. Важно следовать всем правилам и не нарушать их, чтобы результат не стал для вас неприятным сюрпризом. Надеемся, что наша статья поможет вам приготовить прекрасные блюда с брюссельской капустой. Желаем вам удачи в ваших кулинарных начинаниях!
