В конце осени, когда уже ударил легкий заморозок, дачники планируют приготовление квашеной капусты. Начинающие кулинары задаются вопросом: какие условия соблюдать, чтобы получить вкусную и хрустящую закуску. Поделимся несколькими самыми удачными и быстрыми рецептами квашеной капусты и расскажем, с какими фруктами и специями ее лучше сочетать.
В ведре
Заготовка таким способом - отличный вариант для большой семьи.
Не используйте емкости из алюминия или нержавеющей стали - они могут испортить вкус продукта. Подготавливаем эмалированное или пластмассовое ведро, которое предварительно надо тщательно вымыть.
Ингредиенты:
- 6 кг капусты (брать нужно кочаны поздних сортов и без зеленых листьев);
- 1,5 кг моркови (добавляет аромат и хрустящие свойства);
- 150 г соли.
Кочан предварительно моем и шинкуем тоненькой соломкой. Очищенную морковь трем на терке. Перемешиваем с солью. Трамбуем овощи руками до появления сока. Сверху капусту накрываем тарелкой с грузом (камень или банка с водой) и оставляем на 3 дня в комнате.
Убираем гнет, как только появляется пена. В течение 3 суток заквашивания 2-3 раза в дневное время протыкаем всю капусту деревянной палочкой. Если овощи не прокалывать, то появится горьковатый вкус.
После 3 дней закуска готова к употреблению. Часть откладываем на еду, остальную массу храним в прохладном месте при температуре +5 градусов, в погребе или подвале.
Не используйте йодированную соль - она делает закуску мягкой.
Со свеклой
Преимуществом такого способа заквашивания является насыщенный ярко-бордовый цвет блюда.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 2 бурака;
- 2 головки чеснока;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 л воды.
Кочан моем, удаляем верхние поврежденные листья. Нарезаем соломкой. Остальные овощи мелко шинкуем или трем на терке. На дно банки кладем сначала чеснок, потом овощи, последнюю укладываем капусту. И так равномерными слоями.
Готовим рассол: смешиваем воду, сахар и соль. Ставим на огонь до кипения и остужаем. Заливаем банку и оставляем в течение суток при комнатной температуре. На следующий день проткнуть палочкой все содержимое. Далее снова закрыть и оставить на 3 суток. По истечении этих дней продукт готов. Хранить в погребе.
С яблоками
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 20 г соли;
- 5 г сахара;
- 2 яблока.
Овощи режем соломкой, а фрукт - на половинки. Все выкладываем в кастрюлю и перетираем (но не разминаем) с солью и сахаром. Это сделает закуску сочной. Добавляем яблоки. Укладываем в емкость, накрываем тарелкой и сверху кладем гнет. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, и в течение этих суток 2-3 раза в дневное время прокалывать ее палочкой. Через 3 дня закуска готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.
Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие: Антоновка, Симиренка. Если готовятся большие объемы, то фрукт разрезают пополам, но можно использовать и маленькие кусочки.
С клюквой
Эта ягода дополняет капусту большой концентрацией витамина С и РР, а также добавляет легкий кисловато-горьковатый вкус.
Для приготовления возьмем:
- 3 кг капусты;
- 1 небольшую морковь;
- 100 г ягод клюквы;
- 10 г семян укропа;
- 30 г сахара;
- 65 г соли.
Шинкуем овощи, смешиваем с другими ингредиентами.
Укладываем в банку, не доходя 10 см до горлышка. Накрываем марлей. Ставим в теплое место на 3 суток. В эти дни протыкаем содержимое палочкой. Далее убираем капусту в холодное место на неделю. И только после этого продукт готов к употреблению. Хранить при температуре 4-5 градусов.
Быстрый способ заквашивания
Такой метод используется, когда вам нужно срочно получить закуску. Он достигается за счет применения 9-% уксуса. На приготовление уходит всего 2-3 часа.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 3 моркови;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 г сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 200 г уксуса.
Кочан нужно мелко нашинковать, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать и сложить все в кастрюлю.
Нагреваем емкость с водой, добавляем соль и сахар. Ставим на огонь, ждем закипания и кладем уксус. Кипятим 3 минуты, снимаем с плиты и заливаем овощи рассолом.
Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в комнате на 2-3 часа. Хранить в холодильнике.
Хрустящая капуста
Выбираем время для закваски: конец октября - начало ноября. После первых небольших заморозков кочан будет более сочным, а закуска получится хрустящей. В преимуществе поздние сорта овоща.
Ингредиенты:
- 4 кг капусты;
- по 4 ст. л. соли и сахара;
- 120 г моркови (3% от общего объема капусты).
Овощи шинкуем средней толщины. Перетереть с солью и сахаром до сока. Трамбуем все содержимое в банку и ставим на 3-4 дня в комнату. В течение этих суток прокалываем капусту 2-3 раза в дневное время палочкой и снимаем пену. По истечении этого срока можем употреблять в пищу. Храним в холодильнике.
Если положить много сахара, то капуста может вскоре испортиться и станет слишком кислой.
Капуста на зиму
Если вы хотите хранить закуску все холодное время года, то важно это делать в стеклянной емкости.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 л воды;
- 2 г семян кориандра;
Кинза также сочетается с тмином и укропом. Но лучше не перебарщивать со специями, чтобы не потерять вкус капусты.
Шинкуем соломкой все овощи (давить не надо). Перемешиваем и укладываем в банку не очень плотно, чтобы рассол мог пропитать все содержимое. Воду смешиваем с солью, сахаром и кориандром. Заливаем банку доверху и накрываем салфеткой. Ставим в темное место на 3 суток и протыкаем капусту палочкой несколько раз в день.
Массу для хранения закрываем крышкой и опускаем в погреб.
Теперь вы знаете самые вкусные рецепты приготовления квашеной капусты. Смело отправляйтесь в магазин, выбирайте необходимые ингредиенты и начинайте пробовать.
