Замачивание яблок - старинный способ сохранения урожая на зиму. Но современные хозяйки его тоже любят, ведь плоды сохраняют все полезные свойства, а также приобретают необычный пряный вкус.
Кислые моченые яблоки
Яблочки складываем рядами в подготовленную тару; между ними добавляем листья смородины, базилика и мяты. Заливаем все хлебным квасом, напополам разведенным подсоленной водой. На 10 литров жидкости нужно 100 г соли. Яблоки должны закиснуть в тепле в течение суток. Затем можно вынести их в погреб. Плоды поглощают большое количество влаги, поэтому первое время жидкость нужно доливать. Через 30 дней яблоками можно угощать гостей.
Яблоки с вишней, смородиной и мятой
По одному большому пучку всех листьев хватит на 10 кг яблок. Укладываем зелень тонким слоем на дно банок, которые предварительно нужно подготовить - тщательно промыть и высушить. Плоды должны расположиться плотно друг к другу, а не плавать по всей поверхности. Если фрукты разного размера, на дно помещаем те, что крупнее.
Листьями слишком увлекаться не стоит: из-за их обильного количества яблоки быстро испортятся. С особой осторожностью отнеситесь к мяте: одной веточки хватит на целую банку. Для приготовления маринада необходимы 200 г сахара и 1 столовая ложка соли из расчета на 5 литров воды. Важно, чтобы смесь прокипела 5 минут и полностью остыла. Заполняем ей яблоки до краев.
Закрываем марлей и оставляем в тепле на несколько дней. Скоро начнется процесс брожения: появившуюся пену удаляем. По мере необходимости доливаем жидкость.
Яблоки моченые впрок
Бензойная кислота - природное соединение, содержащиеся в коре вишневого дерева, клюкве и чернике. Все это подойдет для процесса мочения. Классические моченые яблоки невозможны без корня солодки. Сахар в этой ситуации противопоказан. Он придаст блюду спиртовой привкус. Солод соединяем с небольшим количеством горячей воды и вливаем его в заранее приготовленный маринад.
Тару плотно набиваем яблоками, чередуем соломой и горчичным порошком. Сверху все покрываем слоем перекладного материала; его толщина не должна превышать 3 см. Кладем деревянный кружок и кусок холста. Оставляем на неделю при комнатной температуре. Периодически проверяем количество жидкости; подливаем, если в этом есть необходимость.
Рецепт с базиликом и медом
Кипятим примерно 10 литров воды; добавляем 500 г натурального меда, 150 г ржаной муки и столько же соли крупного помола. Все тщательно мешаем до однородного состояния. На дно банок раскладываем листики базилика и черной смородины. В дальнейшем чередуем зелень с яблоками.
Заливаем все рассолом, укладываем гнет и выдерживаем несколько недель в прохладном помещении. Убираем на зимнее хранение.
Яблоки с листьями черной смородины и укропом
Банки застилаются смородиновым листом. Вслед за ними - яблоки, каждый слой которых прослаивается веточками укропа. Когда банки заполнятся, сверху размещаем остатки черной смородины и устанавливаем гнет.
В воде растворяем 50 г ржаного солода, доводим до кипения и держим на медленном огне примерно 20 минут. Добавляем стакан сахара, 50 г соли и даем смеси остыть. Заливаем яблоки и на несколько дней оставляем в тепле.
Яблоки с рябиной
Подготовленные фрукты и рябину помещаем в бочку и заливаем охлажденным рассолом на основе воды, соли и сахара. Месяц яблоки должны выдерживаться в прохладном месте. Рябина берется из расчета 500 г на 5 кг фруктов.
Яблоки моченые с сельдереем
Растворяем в воде 50 г солода и доводим смесь до кипения. Даем провариться на медленном огне в течение 20 минут. Кладем специи: соль и сахар. Все дно тары застилаем ржаной соломой. Предварительно ее нужно обдать кипятком.
Поверх соломы укладываем яблочки, каждый слой которых перемежаем сельдереем. Поверх плодов устанавливаем гнет и заливаем их остывшим рассолом: следите, чтобы не оставалось просветов.
Рецепт с клюквенным соком
Емкость для мочения промываем раствором соды; хорошо прополаскиваем холодной водой, а затем ошпариваем. Выкладываем фрукты, сверху стелим чистую марлю и размещаем гнет. Кипятим воду с солью и сахаром. Жидкость должна хорошо остыть. Затем перемешиваем ее с соком клюквы. Заливаем готовой смесью яблоки и храним их в прохладном помещении.
Яблоки с мелиссой, медом и мятой
На дно банок помещаем половину зелени, а на них - несколько слоев яблок. Далее все ряды чередуются. Кипятим воду и закладываем компоненты для рассола: соль, ржаная мука, мед. Жидкости нужно время, чтобы остыть. Только после этого ее можно покрывать яблоки. Неделю тара с фруктами должна храниться при температуре в 15-17 градусов. Затем ее можно унести в погреб или поставить в холодильник.
Учитывайте, что для мочения подойдут стеклянные банки или деревянные бочки, а брать следует только зимние сорта яблок: антоновка, титовка, анис. Плоды даже с минимальными повреждениями нужно сразу отложить в сторону.
