Пекинская капуста в свежем виде хранится куда меньше, чем белокочанная.
Но и при выборе наиболее подходящих сортов, и при соблюдении всех правил хранения свежие кочаны можно употреблять в пищу только до Нового года.
Чтобы сохранить этот овощ ещё дольше, помогут закваска, сушка и заморозка.
Информацию о том, как хранить другие виды капусты, например савойскую, брюссельскую, кольраби, брокколи или цветную, вы можете узнать на нашем сайте.
Выбор сорта
Какие сорта пекинской капусты лучше подходят для хранения? Для быстрого употребления в пищу можно отдавать выбор тем сортам, которые больше всего удовлетворяют вкусовым предпочтениям человека.
Например, "оранжевый мандарин" быстро спеет и даст урожай уже через полтора месяца после посадки. Но такие кочаны небольшие в размере и не будут храниться долго. Для заготовок на зиму надо выращивать крупные средне- и позднеспелые сорта:
- Ворожея;
- Кудесница;
- Княжна;
- Русский размер.
Отдавать предпочтение следует отечественным гибридам, т. к. их выводят с учётом российского климата.
Западные, как правило, рассчитаны на более мягкие погодные условия или на выращивание в закрытом грунте.
Основные правила
Как сохранить капусту пекинскую на зиму? Сперва капусту надо вовремя собрать. Отсутствие сухих и вялых листьев скажется на длительности дальнейшего хранения. Для заготовки в свежем виде отдают предпочтение сортам, которые собирают в сентябре.
Внешние повреждённые листья срезают, но не все: чем больше зелени останется на кочане, тем дольше он пролежит. В остальном особой подготовки для хранения не требуется. О том, как и в какие сроки необходимо убирать на хранение другие виды капусты, вы можете узнать из наших статей.
В чем хранить пекинскую капусту? Перед хранением все кочаны аккуратно заворачивают в целлофан и складывают в месте хранения. Если позволяет площадь, то для удобства лучше сложить всю капусту в деревянный ящик.
Где хранить пекинскую капусту? Лучше всего хранить пекинскую капусту в погребе или подвале. Там достаточно сыро и влажно, своя микросреда редко допускает размножение микроорганизмов, и кочаны так сохранятся лучше всего.
Но этому способу может помешать наличие некоторых нежелательных соседей: к примеру, яблок. Этот фрукт выделяет особое вещество, которое заставляет нежные листья пекинской капусты вянуть, снижая тем самым срок хранения.
Оптимальные условия и сроки
Помещение должно иметь высокую влажность, но на кочанах не должен образовываться конденсат.
Оптимальным значением будет влажность воздуха 95%. Наиболее подходящая температура при этом от 0 до +2.
Каковы правила хранения пекинской капусты в домашних условиях на зиму? В квартире капусту можно хранить в холодильнике или на прохладной застеклённой лоджии, температура на которой во время срока хранения не опускается ниже 0 градусов.
В целом, условиях хранения должны быть выполнены такие же, как и для погреба: каждый кочан оборачивают пищевой плёнкой, всю капусту периодически просматривают и удаляют повреждённые листья.
Условия хранения сильно влияют и на время, которое капуста сможет оставаться свежей. Любой позднеспелый кочан пролежит минимум месяц.
Если урожай выдался большим, и не хочется, чтобы он испортился, то, помимо хранения в свежем виде, помогут некоторые другие способы заготовки пекинской капусты на зиму.
Способы сбережения
Как хранить пекинскую капусту на зиму?
Свежей в холодильнике
Об этом способе уже говорилось выше. В промышленных масштабах перед продажей кочаны хранят на складе-холодильнике, складывая их в деревянные ящики. В домашнем холодильнике капусту, после использования пищевой плёнки, лучше всего убрать в специальный отсек для овощей. Если такого нет или он не подходит по размеру, стоит приобрести большой пластиковый контейнер с крышкой.
Этот способ позволяет сохранить свежую пекинскую капусту для салатов, поэтому стоит подумать, сколько кочанов 1 человек или семья будут в состоянии съесть, чтобы продукт не пропал. Если овощ выращивали для супов, то лучше заранее подготовить капусту на зиму другим способом.
В сушёном виде
Для сушки пекинской капусты используют духовку или специальную электросушилку:
- У капусты срезают внешние повреждённые листья, а все оставшиеся мелко нарезают соломкой.
- В сушилку или духовку тонким слоем выкладывают нашинкованную капусту.
- Для духовки выставляют температурный режим 50-100 градусов, не забывают о режиме конвекции или просто оставляют дверцу приоткрытой.
- В электросушилке температуру выставляют на 50-60 градусов.
- В духовке понадобится 3-4 часа, в сушилке около 5.
Затем высушенную капусту складывают по мешочкам и убирают в шкаф.
Закваска
Пекинскую капусту квасят чуть иначе, чем белокочанную. 5 кг капусты мелко шинкуют, добавляют в ёмкость 300 мл воды, 50 мл уксуса, по 1 ч. ложке сахара и соли и 1 пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Всё перемешивают и перекладывают туда, где капуста будет кваситься. Смесь как следует утрамбовывают и ставят под гнёт. Через сутки капусту протыкают до дна, держат ещё день при комнатной температуре, а потом убирают в холод. Через 2 недели она будет готова к употреблению.
Рецепт засолки пекинской капусты на зиму в этом видео:
Заморозка
Заранее нашинкованная замороженная капуста отлично подходит для супов. Для этого у кочанов также срезают внешние листья, а оставшиеся мелко шинкуют и порционно расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.
Затем достаточно положить заготовки в морозилку и хранить "до востребования". Перед заморозкой листья можно бланшировать в кипятке, для чего после нарезки их кидают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг и дают чуть просохнуть на бумажном полотенце.
О том, как заморозить брокколи, брюссельскую капусту, цветную или белокочанную, вы можете узнать из наших статей.
Словом, пекинская капуста не обладает большим сроком хранения в свежем виде, но не зря китайская кухня славится своими супами и соленьями.
Чтобы сохранить урожай, мелко порезанные кочаны можно заморозить, засушить или заквасить.
А желающие встретить Новый год с салатом из собственной пекинской капусты должны подобрать оптимальные условия хранения кочанов и не забывать их регулярно проверять.
