Квашеная капуста в рассоле: справятся даже новички!

Долгими зимними вечерами как никогда к столу будет очень кстати квашеная капуста. Рецептов её приготовления существует великое множество.

Причём, у каждой хозяйки получается это блюдо особенным, ибо тайны она применяет исключительно свои, проверенные на практике в течение долгих лет.

Новички тоже могут не бояться взяться за дело - эта технология довольно проста, не требует определённых умений и навыков.

Классический рецепт квашения капусты в рассоле

Рецепт приводим классический. На одну трехлитровую банку потребуется:

• 2-2,5 кг поздних сортов белокочанной капусты;
• 2-3 средних по размеру моркови;
• 4-5 неповреждённых лавровых листа;
• по 15-20 горошин как черного, так душистого перца. Сочетание обеих видов приведёт к появлению тонкого аромата, доказано также, что такой симбиоз способствует приданию капусте хрустящих качеств.

Для приготовления самого рассола нужно:

• полтора литра кипячёной воды;
• 2-3 столовые ложки(не йодированной) соли;
• 5 чайных ложек (не тростникового) сахара.

Переходим непосредственно к процессу приготовления блюда.

1. Готовим рассол, смешивая в воде сахар и соль.
   
2. Верхние листы удаляем с кочана, разрезаем на две-три части. Полученные доли шинкуем с помощью специального приспособления или же нарезаем обычным хорошо наточенным кухонным ножом. Для облегчения используют иногда комбайн. Некоторые хозяйки приспособили для нарезки тёрку, желательно больших размеров.
   
3. Морковь натираем на тёрке с большими отверстиями. Дать ей отстояться с тем, чтобы она пустила сок.
   
4. Капусту тщательно смешиваем с морковью и помещаем в чистую емкость, в нашем случае - трехлитровую банку. Не забываем между слоями укладывать горошины перца и лавровые листы. Утрясаем содержимое, но не сильно: утрамбовывать полученную массу особо не стоит.
   
5. Рассол нужно налить до покрытия верхнего слоя капусты. Если она порезана мелко, уйдёт не весь рассол. Если крупно - как раз израсходуется ровно полтора литра.
   
6. Накрываем ёмкость неплотно крышкой. Для этой цели сгодится и сложенный в несколько раз стерильный бинт. Под банку следует подставить глубокую тарелку. В неё в процессе брожения станет сливаться поднимающийся и стекающий через горловину рассол.
   
7. Оставляем на пару суток заготовленную ёмкость с капустой на кухне, на рабочей поверхности место выбираем поближе к печке, на которой готовите еду. Само заквашивание идеально проходит при температуре около 20 градусов по Цельсию, однако на пользу может пойти и перепад температур - от этого не деться в процессе готовки блюд на вашей печке. Успешный старт брожения можно установить по появлению характерного запаха.
   
8. Нужно следить в этот период за тем, чтобы верхний слой капусты не оставался в ёмкости без рассола. Если таковое периодически случается, вы стараетесь утрамбовать её подручными способами. Предупредить всплытие капусты можно, положив сверху крестообразным способом пару палочек от мороженого. Припасенная деревянная спица сгодится для регулярного протыкания бродящей массы с целью высвобождения излишнего газа. Так мы убираем горечь.
   
9. Полная готовность капусты наступает обычно на третьи сутки. Самый лучший способ убедиться в этом - снять элементарную пробу. Теперь место вашей ёмкости в холодильнике.

Секреты рецептуры и особенности применения ингредиентов

В технологии шинкования тоже есть свои нюансы. Чем тоньше вы сможете нарезать соломку, тем приятней по вкусу окажется готовое блюдо.

Меньшие размеры придадут хрустящие качества капусте.

Некоторые мастерицы добавляют в рассол ещё и три-пять зубчиков чеснока. Он не только способен наделить квашеную капусту своими фитонцидами, но и внесёт привкус остроты.

Кислоту капусты обеспечивает соль, поэтому с этим консервантом особо не экспериментируйте. При частой готовке хорошие хозяйки, как говорится, на глаз добиваются сноровки брать для рассола оптимальное количество соли.

Пропорции используемых ингредиентов желательно не нарушать. Поваренная книга советского периода предлагает следующий рецепт: на 10-литровую стеклянную банку, кастрюлю или ведро расходуется ровно 9 кг мелко порезанной капусты, 180 г столовой соли и 250 г моркови.

По совету бывалых хозяек, оптимальным временем для приготовления квашеной капусты следует считать 4-5 лунные дни после новолуния. Растущая луна станет более благоприятным выбором, если вы эту процедуру совместите с так называемыми "женскими днями" - средой, пятницей или субботой.

Квасить капусту в рассоле можно и в малой посуде, например литровой банке или даже в пол-литровой кружке. Рассмотренная выше технология никак не изменяется по сути.

Особо изысканно будет выглядеть готовое блюдо при замене моркови на свеклу, с добавлением семян тмина или укропа. Не испортят продукт и мелко нарезанные яблоки (желательно, зимних сортов) или же какая-нибудь кислая ягода. Есть сведения и о том, что некоторые кипятят рассол, что не влияет на его пищевые качества.

Экспресс-метод: в чём его отличие

Кулинарные рецепты засолки тоже могут кардинально разниться.

Наряду с традиционным способом, получил широкое распространение и метод супер-быстрого изготовления квашеной капусты на рассоле.

Его главное отличие состоит в том, что приготовленная смесь вместе с рассолом стерилизует обычным методом на протяжении 30 минут и закручивается металлической крышкой.

Можно использовать также и пластмассовую, её предназначение - плотно закрыть ёмкость, туже трёхлитровую банку.

Готовое блюдо не только отличная готовая закуска - салат - в зимнюю пору, но и хорошо сочетается с другими блюдами.

С ней вы сможете существенно ускорить приготовление борща или щей. Идеально подойдёт как второе блюдо при тушении её с сосисками или любым качественным мясом.