Квашеная капуста - незамысловатое блюдо, которое вызывает к себе самое трепетное отношение. Рецептов приготовления квашеной капусты - неисчислимое множество.
Её заквашивают классически с солью или с маринадом, с добавлением специй и других продуктов: грибов, яблок, сливы.
Очень популярным и оригинальным является приготовление квашеной капусты со свёклой.
Этот корнеплод придаёт соленью красивый бордовый цвет, а также вносит свою лепту в уникальный витаминный коктейль, которым является готовое блюдо.
Польза квашеной капусты со свёклой
Продукт славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.
Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.
В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.
Свёкла содержит уникальное вещество - бетаин, которого нет в других овощах и фруктах. Бетаин помогает усваиваться белкам, нормализует работу печени.Не менее полезна для здоровья и клюква, которую также нередко используют в рецептах закваски капусты.
Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание, борются с гнилостными бактериями, живущими в кишечнике.
Благодаря такому составу, квашеная капуста со свёклой повышает иммунитет, очищает организм, приводя обмен веществ в норму, снижает количество "вредного" холестерина, улучшает кроветворение, а также обладает и противоопухолевым свойством.
Естественно, из-за большого содержания кислоты употреблять её нужно в меру.
Капуста, квашенная со свёклой - продукт популярный, о чём свидетельствует количество рецептов его приготовления. Однако есть и основы, которые нужно учитывать, независимо от рецепта.
Как уже говорилось выше, рецептов квашеной капусты существует множество. Самыми популярными с уверенностью можно назвать капусту с яблоками или с клюквой. Ну а для начинающих хозяек вполне подойдет простой рецепт капусты в рассоле.
Тонкости и секреты
При закваске капусты необходимо знать несколько нехитрых секретов:
- для квашения капусты нужны посуда и гнёт, которые не окисляются. В домашних условиях это стеклянная или эмалированная тара;
- капуста нужна поздних сортов, так как в ней больше сахара. Именно он, сбраживаясь молочнокислыми бактериями, вызывает процесс ферментации и появление молочной кислоты;
- капуста должна быть правильно убрана и уложена на хранение;
- замороженная или перемерзшая капуста не годится для квашения;
- переминая капусту с солью, не нужно проявлять чрезмерного усердия, иначе капуста будет мягкой и не хрустящей;
- для брожения капусте нужна комнатная температура. Если при квашении без рассола за три дня не началось брожение, нужно увеличить вес гнёта и добавить к капусте немного подсоленной воды. Для этой же цели (ускорить брожение) на дно ёмкости иногда кладут корочку ржаного хлеба, накрывая её капустным листом сверху;
- когда брожение начнётся, в капусте будет образовываться газ с неприятным запахом. Его надо регулярно выпускать. Для этой цели удобно использовать вязальную спицу, деревянную или из нержавейки - ею в нескольких местах проткнуть и поворошить капусту;
- хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре около 2°C, при этом следя, чтобы капуста была покрыта рассолом. Без него она теряет вкусовые качества и витамины.
Примерно в одно время с засолкой капусты хозяйки приступают и к маринованию или засаливанию грибов. О том, какие способы это сделать существуют и каков весь процесс этого действа читайте в подробной статье нашего сайта:Как засолить грибы на зиму?
Прежде чем переходить к рецептам, позвольте предложить вам полезные советы о том как приготовить капусту быстро, какие секреты закваски существуют, как сделать, чтобы квашеная капуста хрустела и рецепты приготовления её в банках.
Рецепты
Рецептов капусты достаточно много, мы вам расскажем несколько из них, но самые вкусные.
С чесноком
Для приготовления нам понадобится:
- капуста - один крупный кочан (примерно 3-3,5 кг);
- свёкла и морковь - по 2 штуки средних размеров;
- чеснок - две средних головки;
- уксус (столовый, не эссенция) - 100 мл;
- подсолнечное масло - 100 мл;
- сахар - 100 гр;
- соль - 1 полная ст. ложка.
Капусту нарезать, как больше нравится. Кто-то любит тонко нашинкованную, а некоторые предпочитают крупные кусочки.
То же самое касается и свёклы: натереть на тёрке, нарезать брусочками или пластинами. Морковь натереть, используя крупную тёрку, чеснок почистить, крупные зубчики разрезать пополам.
В банку уложить слоями подготовленные овощи в следующем порядке: капуста, свёкла, морковка, чеснок. Последним слоем должна оказаться капуста.
Овощные слои залить маринадом, для которого оставшиеся ингредиенты соединяются с литром кипятка. Капусту поставить под гнёт при комнатной температуре. Обычно брожение занимает 3-4 дня.
Готовность можно проверить на вкус - если всё устраивает, то продукт отправляется в холодильник.
С пряностями
Возьмите такие ингредиенты:
- капуста - 1 крупный кочан;
- свёкла - 2 штуки;
- столовый уксус - 100 мл;
- сахар - 100 гр;
- соль - 1 ст. ложка;
- пряности: лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком - по вкусу.
Капусту и свёклу нарезать и перемешать. Для маринада вскипятить литр воды со специями, солью и сахаром. Минут десять дать этой смеси покипеть, затем добавить уксус и через минуту снять с огня. Полученным маринадом залить овощи, умятые в банку, сверху поместить гнёт и оставить для брожения.
С хреном и чесноком
Возьмите:
- капуста - 1 кочан;
- свёкла - 1 средняя;
- чеснок - 2 головки;
- хрен - небольшой кусочек, около 30 гр;
- сахар - 3 ложки;
- соль - 1 ст. ложка.
Капусту и свёклу нарезать, чеснок измельчить, хрен натереть и всё перемешать. Для маринада взять литр воды, растворить в нём сахар с солью, прокипятить и немного остудить.
Овощи залить тёплым рассолом, поставить на них гнёт и оставить для брожения.
Без соли
Особенность этого рецепта в том, что особый вкус овощам придаст молочная кислота и отсутствие соли. Потребуются:
- капуста - крупный кочан;
- свёкла - 1 среднего размера;
- морковь - 1 средняя;
- лук - 1 луковица;
- лавровый лист, тмин, перец - по вкусу.
Вымытые капусту и свёклу нарезать, морковь натереть, лук нашинковать кольцами.
В банку уложить слоями: капусту, кольца лука, морковку, кусочки свёклы, специи.
Завершать слои должна капуста. Уложенные и примятые овощи залить водой, с таким расчётом, чтобы до верха капусты оставалось примерно 10 см. Сверху гнёт, и в тёплое место, чтоб забродило.
С перцем
Потребуются:
- капуста - 1 крупная;
- свёкла - 2 средних;
- перцы сладкие - 3 средних;
- кислота лимонная в порошке - 1 ложка без верха (столовая);
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- семя укропа, перец горошком - по вкусу;
- соль - 1 ст. ложка.
Нарезать овощи, мелко накрошить чеснок. Умять в банку слоями так, чтобы сверху была капуста.
Вскипятить воду (примерно литр), растворить в ней соль и лимонную кислоту и залить капусту так, чтобы до её верха маринад не доходил на 10 см. Сверху поставить гнёт и убрать для брожения.
Конечно, приведённый список рецептов не содержит и сотой доли тех, которые придуманы изобретательными хозяйками, но на их основе можно придумывать свои, добавляя новые компоненты и специи.
Квашеная капуста со свёклой - блюдо полезное, красивое и праздничное, украсит любой стол, угодит любому гостю, привлечёт своим аппетитным видом даже капризных детей. Быть или не быть такому продукту в домашних закромах - каждый решает сам, но вряд ли найдётся много тех, кто сумеет отказаться!
