Приготовление хрустящей капусты на зиму

Капуста сама по себе суперполезный овощ. Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно.

А если её еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые тоже очень важны для организма.

Рецептов хрустящей квашеной капусты ой как много, почти у каждой страны они есть. Познакомимся же с самыми вкусными из них.

О том, как приготовить хрустящую квашеную капусту, читайте в этой статье.

Капуста квашеная хрустящая

Рецепт приготовления за три дня, в рассоле.

Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Пусть и быстрее он идет. Готовится она в банке на три литра.

Исходя из этого, берем ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 килограмма;
  • морковка крупная - 1 шт;
  • соль - 1 ст.л. (с горкой);
  • сахар - 2 ст.л.;
  • вода - 1,5 л;

Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста. Сорт - или из поздних, или из средних, правильно убранная и уложенная на хранение. Листья хрустящие и плотные. Вкус - немного сладковатый. Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую. Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не "Экстра".

Этапы приготовления:

  1. Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Перемешаем все в миске.
  2. Складываем морковь и капусту в миску

  3. Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку.
  4. Укладываем капусту и морковь в банки

  5. Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью.
  6. Готовим рассол для капусты

  7. Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой.
  8. Заливаем капусту рассолом

  9. Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда "сбегал" рассол. Пусть банка стоит в теплом месте.
  10. Ставим банку в миску или тарелку

  11. Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Это и есть брожение. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости. Время от времени протыкаем капусту палочкой.
  12. Протыкаем капусту палочкой

  13. Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась - значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой.
  14. Закрываем банки для хранения в холодильнике

Опытные хозяйки уверяют, что на хруст и вкус капусты влияют и фазы Луны. Они рекомендуют квасить капусту на растущую Луну, лучше всего на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой.

Без рассола

Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное - убрать все порченые и подмороженные овощи. Замороженная капуста для квашения не подходит.Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками.

Приготовление быстрой капусты без рассола:

  1. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, укроп с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.
  2. Кладем капустные листья и приправы на дно банки

  3. Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту - соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли.
  4. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке

  5. Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Сверху положим гнёт.
  6. В качестве гнета можно использовать маленькую банку с водой

  7. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Последнюю удаляем. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания.

    Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет - хорошенько вымыть.

  8. Протыкаем капусту деревянной палочкой

  9. После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу.
  10. Капуста готова

По-французски

Это рецепт капусты с яблоками, черносливом и айвой.

На одно ведро нужно:

  • 1 лимон;
  • горстка соли;
  • черный перец;
  • по 200 г айвы, яблок и чернослива;
  • 100 г винограда;
  • 8 кочанов капусты.

Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже цветную.

  1. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро.
  2. Укладываем капусту слоями в бочку

  3. Сверху положить черный перец, виноград, айву и яблоки кусочками. Следующий слой - снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё - кусочки лимона.
  4. Добавляем специи и другие компоненты

  5. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом.

    Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте.
  6. Устанавливаем гнет

  7. Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова.

В русской традиции помимо классического рецепта существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например с клюквой или свеклой. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты.

По-корейски

Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно.

Нам понадобится:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • пара крупных морковок;
  • головка чеснока.

Для маринада:

  • литр воды;
  • подсолнечное масло;
  • уксус (250 мл);
  • сахар (250г);
  • соль (50 г);
  • специи.
  1. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Помещаем в кастрюлю.
  2. Натираем морковь на специальной терке

  3. Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства.
  4. Готовим маринад

  5. Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов.
  6. Кимчхи

Квашеная капуста на зиму - отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно быстро.

Смотрите видео: Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.