От выбора момента уборки урожая зависит, насколько хорошо и долго корнеплоды будут храниться. Выкопанные слишком рано, они не успевают вызреть и подготовиться к зиме. Быстро вянут, засыхают, теряют вкусовые качества. А засидевшиеся в земле набирают осенней влаги, подмерзают или растрескиваются. Долго такие овощи храниться не будут. Поэтому правильное время сбора урожая надо рассчитать точно.
Когда и как убирать морковь?
Точную дату, когда пора убирать морковь с грядки на хранение, назвать нельзя. В ее определении нужно полагаться на следующие факторы:
- температура;
- внешний вид корнеплода;
- сорт.
Уборка овощей должна закончиться до наступления заморозков. В редких случаях морковь оставляют на грядках до выпадения снега. Однако в этом случае ее надо подготовить: подогнуть ботву и уложить на грядку, еще лучше - накрыть укрывным материалом.
Оптимальные условия для выкапывания - средняя температура воздуха +3… +5 °С. В этом случае она успевает охладиться, благодаря чему хранится дольше. Также на каждый год составляются лунные календари, которые могут подсказать наиболее благоприятные даты выкапывания корнеплодов.
На растущую луну корнеплоды набирают соки и растут, а собирать урожай следует в период ее убывания. Не все сорта пригодны к хранению зимой. Ранние быстро созревают, но годятся к употреблению в сжатые сроки, летом. Среднепоздние и поздние будут храниться, если создать правильные условия.
Сроки уборки ранних сортов
Ранние сорта созревают за 80-90 дней от посева. Как правило, время их уборки приходится на июль. Это касается и моркови, которую сажают на зиму.
В середине июля невозможно создать необходимые условия для ее хранения в погребе. Поэтому ранние сорта нужно съесть в течение нескольких месяцев.
Сроки уборки среднепоздних и поздних сортов
Вегетация среднепоздней и поздней моркови длится 110-140 дней. Так как временной интервал составляет 30 дней, то стоит сохранить памятку, на которой будет указан срок вызревания посаженных сортов и дата посадки. После полного вызревания овощи пригодны для хранения вплоть до будущего урожая.
Признаки зрелости корнеплодов
По внешнему виду моркови, ее ботвы можно определить уровень спелости и готовности к сбору. Для начала стоит посмотреть на ботву.
Если нижние листы пожухли, стали желтыми и клонятся к земле, то это может быть признаком двух фактов:
- лето было засушливым, корнеплодам не хватает воды.
- морковь созрела и готова к сбору.
Появление этих признаков на средних листах - симптом болезни, повреждения вредителями или перезревания. Для убедительности можно выбрать крупный корнеплод и выдернуть его на пробу.
Если овощ начинает покрываться белыми корешками - нужно срочно приступать к уборке. Если же морковь крупная, ярко-оранжевого цвета, хрустящая и сладкая на вкус - самое время выкапывать ее на зиму.
Правильная уборка моркови
Сохранность моркови зимой зависит, в том числе, и от способа уборки ее с грядки. Если во время сбора повредить тонкую кожицу корнеплода, долго храниться он не будет. Поэтому не стоит вытягивать его за ботву, царапая о сухую землю.
Правильно собрать, значит:
- до уборки урожая не поливать грядку в течение двух недель, сбор должен осуществляться до осенних холодных дождей;
- выкапывать в ясную погоду;
- пользоваться вилами или лопатой; подкапывать так, чтобы не повредить корнеплод;
- чуть подкопав, вытянуть за ботву, держа за ее основание.
Во время уборки лучше сразу отсортировать экземпляры не для хранения: мелкие, с повреждением кожицы, с пятнами, со следами укусов. Хорошие корнеплоды отправить на дальнейшую подготовку. 
Подготовка моркови к хранению
Прежде чем заложить корнеплоды в погреб на хранение их необходимо подготовить:
- удалить ботву;
- отчистить от комьев грязи руками в перчатках или сухой тряпочкой;
- просушить в тени или в проветриваемом помещении;
- еще раз перебрать и отсортировать бракованные.
Если с последними пунктами вопросов возникнуть не должно, то обрезать морковь на хранение нужно точно по правилам.
Правильная обрезка моркови на зиму
Если удаление ботвы произвести неправильно, то морковь начнет прорастать, теряя свежесть и вкусовые качества. Либо загнивать.
Для грамотной обрезки необходимо:
- срезать острым ножом или секатором; отрывать ботву, выкручивать ее нельзя;
- отрезать на 2 мм выше корнеплода;
- удалять ботву сразу после выкопки.
При удалении зелени вручную есть риск повреждения самого корнеплода. Из-за этого он быстро начнет портиться. 
Морковь с зеленым хвостиком в 2 мм будет хорошо храниться в погребе до весны, но только если температура воздуха в нем будет оптимальной - 0… +2°С.
Иначе она начнет прорастать, теряя качество. Если в домашних условиях нет возможности создать идеальные условия хранения, стоит применять иной способ обрезки - вместе с макушкой корнеплода.
Для этого нужно:
| Взять острый тонкий нож. | Тупой или инструмент с толстым лезвием будет делать сколы и трещины - ворота для бактерий. |
| Сначала обрезать часть ботвы, оставляя примерно 5 см зелени. | Это делается, чтобы в дальнейшем она не мешала. |
| Сделать ровный срез, удаляя примерно 5-10 мм макушки моркови. | |
| Оставить корнеплоды подсыхать. | Можно припудрить место среза мелом или золой. |
Если морковь оставить подсушиваться не обрезав, то зелень начнет вытягивать питательные вещества и влагу из корня. Он станет мягким и быстро завянет.
Когда и как выкапывать свеклу на хранение?
Заготовка на зиму свеклы не многим отличается от других корнеплодов. Важным различием с морковью является то, что если первую, в крайнем случае, можно убирать и после заморозков, то свекла низких температур боится сильно. Поэтому уборкой ее с грядки стоит заняться, когда похолодает до +5… +7°С.
Если осень дождливая, тогда можно выкопать свеклу и раньше. Но не стоит делать этого без причины. При температуре +10… +15°С корнеплоды активно продолжают расти и набираться питательными веществами.
Ранним сбором можно урезать урожай на 30-40%. Кроме того, на последних стадиях вызревания свекла готовится к зимовке - ее кожица грубеет. Вызревшие овощи лучше и дольше хранятся.
Выкапывать свеклу лучше с помощью вил, но, если земля не слишком твердая, можно выдергивать за ботву, держа ее у основания. Хранить свеклу зимой правильнее всего в яме. Она должна быть метровой глубины. Засыпать корнеплоды нужно несколькими слоями соломы и земли. В таком бурте они долго сохраняют свой свежий вид и вкус.
