Опята растут на всей территории России, пригодны для употребления в пищу. Сезон сбора - круглый год, включая зиму. Большинство видов этого семейства объединяет ряд признаков: это грибы-паразиты, которые растут на деревьях, пнях, большими группами. Практически не бывают червивыми и имеют прекрасные вкусовые качества.
Виды опят
На территории нашей страны можно найти 4 съедобных вида этих грибов:
- настоящий, осенний;
- луговой;
- летний;
- зимний.
Между собой они отличаются внешним видом, сезоном роста, местами произрастания.
Луговые опята (негниючник, луговик)
Эти грибы появляются самыми первыми, еще ранней весной.
Сезон для сбора: начиная с мая и до июля.
Растут на полянах и обочинах лесных дорог кругами. Как и многие из их семейства, луговые опята слегка светятся в темноте. Из-за чего породили много суеверий. Так, наши предки верили, что эти грибы растут в местах, где плясали ведьмы и что своим светом они способны увести и заколдовать путника.
Внешний вид: плотная тонкая ножка длиной до 10 см, желто-коричневая шляпка, более темная к центру; вплотную к шляпке примыкают пластинки. Сами грибы очень маленькие, весом около 1 грамма.
В отличие от других своих сородичей, луговики любят свободное пространство и не растут на пнях и деревьях.
Читайте подробнее в статье о луговых опятах.
Летние (липовый, говорушка)
Летние опята можно найти в смешанных или лиственных лесах, в северной широте с умеренным климатом. Однако в горной местности говорушки селятся на елях и соснах.
Сезон сбора: апрель-ноябрь.
При благоприятном климате могут плодоносить круглый год. Растут большими семействами на гнилой древесине, пнях. Внешний вид: ножка высотой до 7 см, темно-коричневая шляпка с более светлым бугорком по центру, частые пластинки.
У молодых грибов хорошо заметно пленчатое узкое покрывало, расположенное кольцом, но с возрастом оно может пропадать. Отсутствие кольца также характерно для схожих ядовитых грибов.
Также читайте статью о летних опятах.
Осенние (настоящие)
Самый распространенный вид пеньковых опят, растут в любом климате, кроме районов вечной мерзлоты. Предпочитают стволы деревьев, пни. Как и большинство своих родичей являются паразитами, но этот вид поражает не только деревья, но и травянистые растения, в том числе картофель. Растут большими группами, предпочитая влажные места.
Сезон сбора: с августа месяца и до первых заморозков.
Внешний вид: более крупная шляпка (средний размер 9-10 см, иногда вырастает до 17 см) может быть разного оттенка желтого цвета (от зеленовато-желтого до коричневатого), плотная ножка высотой до 10 см покрыта чешуйками, хорошо заметное кольцо под шляпкой.
Цвет шляпки зависит от дерева, где растут опята: коричневые растут на хвойных деревьях, дубах; более светлые - на лиственных, желтые вырастают на тополе. Шляпка неотделима от ножки.
Подробнее в статье про осенние опята на портале Мистер Дачник.
Зимние (зимний гриб)
Зимние опята - единственные грибы, которые невозможно перепутать с ядовитыми аналогами. В отличие от всех остальных грибов, зимние отлично переносят морозы, на время холодов просто останавливая свой рост.
С приходом тепла "просыпаются" и продолжают расти. Для роста также вбирают стволы деревьев, пни. Чаще всего их можно найти на тополе, клене. Ареал произрастания - умеренный климат Северного полушария.
Сезон для сбора: ноябрь-март.
Растут выше по стволу, поэтому для "охоты" потребуется длинная палка с крюком. По внешнему виду схожи с летними, но имеют яркую, оранжево-красную шляпку, не имеют "юбочки". Специалисты советуют этот вид подвергать более длительной термической обработке, так как они способны накапливать токсины.
Зимние опята пользуются большой популярностью на Востоке (в Японии, Корее), выращиваются в промышленных объемах до 100 тонн в год.
Обязательно читайте статью о том, как выращивать опята в домашних условиях.
Мистер Дачник советует: правила сбора опят
Самое главное при сборе - уметь отличить съедобные от несъедобных. В лесу можно найти много ложных грибов, опасных для человека, но внешне похожих на опят.
Важно: Если гриб вызывает малейшие сомнения в своей съедобности, брать его нельзя. Читайте о ложных опятах.
Признаки того, что гриб несъедобен:
- Отсутствие "юбочки".
- Неприятный или землистый запах (у настоящих приятный грибной аромат, с легкими древесными нотами).
- Яркая шляпка у зимнего вида, гладкая - у ложных, у съедобных есть маленькие чешуйки. Старые опята также могут быть гладкими, но неопытным грибникам не стоит рисковать.
- Пластинки желтые или зеленого оттенка (съедобный гриб с пластинками светлого цвета, иногда желтоватыми).
- Горький вкус. Но этот способ проверки на самый крайний случай.
Опасные двойники опятДля уверенности лучше проконсультироваться с опытным человеком.
Также не стоит собирать опята рядом с промышленными предприятиями. Они, как и многие другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы.
Идти за опятами лучше после периода дождей, когда разъяснится. Обычно обилие грибов бывает на 3-4 день после дождя.
Собрав урожай, стоит запомнить место. Эти грибы не любят менять свое место жительства, предпочитая одно и то же из года в год.
Только от погоды будет зависеть, когда пойдут в Подмосковье опята, но традиционно осенние можно собирать уже с сентября. При сборе стоит быть очень внимательным, так как в подмосковных лесах часто встречаются кирпично-красные грибы, не пригодные в еду. Отличительные черты те же.
Кроме своих замечательных вкусовых качеств, опята традиционно использовали в косметологии и медицине. На Востоке их до сих пор применяют для лечения суставов, судорог, а также расслабления мышц.
Противопоказания к употреблению опят
Стоит с осторожностью принимать:
- людям, подверженным заболеваниям кишечника и желудка;
- детям до 7 лет;
- женщинам в период беременности и кормления ребенка.
Опята - вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и минералами. Но, как и любой другой продукт, требуют умеренности в употреблении. В этом случае они принесут только пользу для здоровья.
