Пекинская капуста - очень полезный продукт родом из Китая, обладающий, в то же время, хорошими вкусовыми качествами.
Некоторые едят её отдельно, кто-то добавляет в салаты, кто-то делает из неё голубцы, запеканки или даже фарширует. Фантазия людская в данном случае безгранична, и каждый может найти рецепт себе по душе.
Что бы вы ни готовили, очень важно правильно нарезать пекинскую капусту, о чём и пойдёт речь в этой статье.
Почему важно делать это правильно?
Давно известно, что от нарезки сильно зависят вкусовые качества блюда. Попробуйте, к примеру, представить салат «Цезарь», на который тот же объем курицы порезан, как на «Оливье», перепелиные яйца мелко покрошены, а не разрезаны пополам, а томаты черри и вовсе разрезаны на мелкие кубики. Вряд ли это будет похоже на то блюдо, которое все знают, и многие так любят.
Инструкция
Какой взять инвентарь?
Тут всё просто:
- Нож должен быть максимально острым, хорошо заточенным, с длинным лезвием средней (ближе к большой) ширины, чтобы точно и аккуратно разрезать тонкие листья.
- Стеклянная или деревянная доска берётся - тоже не имеет значения, главное, чтобы поверхность была гладкой (правда на деревянной доске резать будет, скорее всего, удобнее).
- Также нам понадобится глубокая миска.
Размер
Размер нарезки зависит от блюда, на которое нарезается капуста:
- На салат «Цезарь», к примеру, пекинская капуста наоборот нарезается довольно крупно.
- На Ким Чи - ещё крупнее (фактически - почти не нарезается).
- Шинковка также бывает разного размера - тонко нашинкованная капуста идёт на салаты, крупно - на супы и прочие блюда, подвергающиеся термической обработке.
Подготовка
- Отделите листья от кочана, верхние выбросьте, а остальные хорошо промойте.
- В миску налейте холодную воду и на несколько минут опустите туда листья пекинской капусты, чтобы сохранить их форму и сочность.
- Достав листья из воды, стряхните их и обсушите бумажными полотенцами.
Ни в коем случае нельзя избавляться от белой части листьев: она наиболее сочная и содержит в себе больше полезных веществ, чем зелёная часть.
Как нарезать на Ким Чи?
Ким Чи - корейский салат, не так давно пришедший в Россию. Для его приготовления используются листья пекинской капусты, квашенные в специальном растворе. Для этого листья пекинской капусты нарезаются особым способом:
- Берётся вилок капусты, моется под струёй холодной воды, верхние листочки убираются.
- Вилок капусты разрезается пополам по длине черешков (белых частей), так, чтобы не повредить листья. Разделяйте вилок медленно и аккуратно, чтобы листы пекинской капусты мягко отделились друг от друга.
- Каждую половинку нужно снова разрезать по длине черешков и разделить, сохраняя целостность листьев.При этом, если вилок капусты взят совсем небольшой, его можно разрезать только на две части.
- Получившиеся равные четыре части и замачивают в специальном растворе.
Крошить в салат «Цезарь»
Традиционно на «Цезарь» пекинскую капусту нарезают крупно. С листа, как правило, срезают и оставляют только зелёную часть. Белую, твёрдую часть листа, можно добавить в суп или с чем-нибудь потушить. Каждый зелёный кусок листа надо поделить либо на две, либо на четыре части (в зависимости от вашего желания и размера листа).
Другой вариант нарезки, нетрадиционный - резать или порвать вручную весь лист (включая белую часть) на квадратики величиной 2х2. Хотя этот вариант и не является классическим, он может быть даже лучше, ведь белая часть китайской капусты, не идущая на салат «Цезарь» в традиционной нарезке, более сочная и содержит в себе много полезных веществ.
Шинковать
Существует несколько способов шинковки пекинской капусты. Это крайне быстрый и универсальный способ нарезки.
- Подготовленную (промытую и т.д.) капусту надо разместить на доске и разрезать надвое по белым частям. Далее нужно уложить половинки капусты на доску срезом вниз и, стараясь всё время делать одинаковые отступы, начиная с края нарезать капусту соломкой. Это поможет нашинковать капусту мелко. Такая нарезка прекрасно подойдёт для салатов.
- Для крупной шинковки нужно также разделить вилок капусты на две части, затем разрезать каждую половину ровно по центру вдоль. Должны получиться равные четвертинки. Шинкуйте капусту поперёк на части нужной вам ширины. Крупную шинковку обычно используют, если собираются добавить пекинскую капусту в суп или другие горячие блюда, т.е. подвергнуть её термообработке.
- Самый простой и быстрый способ шинковки пекинской капусты - шинковка в стандартной кухонной электронике, такой как комбайн, блендер и мясорубка с насадкой для овощей. Делается это так:
- Капуста, промытая и высушенная бумажными полотенцами, нарезается на небольшие части, такие, чтобы они могли без труда проходить в загрузочное отверстие. Не стоит загружать слишком громоздкие куски капусты: это может сломать прибор.
- Дальше нужно собрать прибор, установив насадку для шинковки нужного размера.
- Включите прибор и постепенно загружайте в него новые куски пекинской капусты, толкателем прижимая их к вращающемуся лезвию.
Использование электроприборов позволяет добиться очень тонкой шинковки, прекрасно подходящей для некоторых салатов.
Нож держится всей ладонью, при этом большой палец находится с боковой стороны лезвия, указательный - сверху ножа, как бы «надавливая» на лезвие, а остальные пальцы - под ручкой, но так, чтобы не было соприкосновения с лезвием.
Фото
Ознакомьтесь, как выглядит правильно нарезанная капуста по-пекински на фото.
Что такое неправильная нарезка и чем она чревата?
Последствия у этого вполне понятные - по сути, получается абсолютно другое блюдо, не то, которое вы хотели приготовить. У него действительно может быть абсолютно иной вкус. Скажем, если слишком тонко нарезать капусту на «Цезарь», на вилке будут оказываться крупные, громоздкие куски курицы, половинки томатов черри и пара тончайших полосок пекинской капусты. Разумеется, это будет уже не тот салат, что подают в хороших ресторанах.
Итак, мы рассказали вам об особенностях правильной нарезки пекинской капусты, о подготовке капусты, о том, какие бывают виды нарезки и для каких блюд используется каждый из них, какой инвентарь нужен для нарезки и чем чреваты ошибки в этом тонком деле. Надеемся, наша статья будет полезна для вас и ваши блюда будут получаться именно такими, какими вы хотели их приготовить. Желаем вам удачи в кулинарии!
