Замораживать кабачки на зиму очень просто. За два часа хозяйка, даже без помощи кого-то из домочадцев, легко справится со всеми процедурами подготовки к замораживанию кабачков на всю зиму.
Главное, иметь под рукой хорошего качества овощи и свободную морозилку. В статье рассказано о заготовках, процессе заморозки кабачков на зиму в домашних условиях и об остальных действиях и нюансах с которыми вам придется столкнуться.
Краткое введение
Многих домохозяек и дачников очень волнует вопрос: «Можно ли замораживать кабачки на зиму в морозилке?», спешим вас обрадовать - конечно можно, и даже нужно. Объем заготовки ограничен вместительностью морозильной камеры холодильного шкафа. При проживании в регионе, где морозы наступают рано и длятся всю зиму без наступления оттепелей с плюсовой температурой, обработанные кабачки можно хранить в неотапливаемой пристройке (на балконе) - если имеется запас овощей, лежащих целыми с осени.
Основные правила
Для заморозки кабачков на зиму идеально подойдут следующие овощи:
- неперезрелые плоды (желательно);
- без признаков гнили, максимум с небольшими, едва только начавшимися признаками порчи на кожуре.
Перед измельчением кабачки:
- моют, освобождают от плодоножки, места крепления цветка;
- тщательно просушивают;
- очищают от семян и прилегающей к ней мякоти, если плоды перезревшие;
- в крупных плодах срезают верхний слой кожуры, если она плотная, жесткая.
Процесс подготовки
Алгоритм подготовки кабачков к заморозке:
Тщательно промыть партию овощей, намеченных на заморозку.- Насухо вытереть каждый плод.
- Большие "бочонки" очистить от кожуры, семян и прилегающей к ним мякины.
- Измельчить.
- Пробланшировать (по желанию).
- Заранее подвергнуть тепловой обработке: пожарить до готовности кружочками, приготовить соте, икру - по желанию.
- Отжать массу, если измельчали с помощью терки либо бланшировали.
Слегка подсушить, разложив одним тонким слоем на столе, противне, большой плоской тарелке массу из кубиков, брусочков, кружочков.- Собрать в пакет (вакуумный, обычный), разложить на разделочной доске, размер которой меньше параметров ширины и глубины морозилки.
- Убрать расфасованный продукт в камеру.
Тщательно промыть партию овощей, намеченных на заморозку.
Слегка подсушить, разложив одним тонким слоем на столе, противне, большой плоской тарелке массу из кубиков, брусочков, кружочков.Варианты нарезки
Форму отдельных фрагментов определяют, ориентируясь на блюдо, в котором будут использоваться кабачки замороженные на зиму. Итак виды нарезки:
- кольцами (толщина 0, 7-10 мм) - для жарки, использования в сложных бутербродах, пицце;
- кубиками/брусочками - для приготовления рагу, кабачковой закусочной икры;
- измельчение с помощью терки - для оладий, икры, приготовления крем-супа, детского пюре.
Вопрос бланшировки
После того как вы более менее разобрались с вопросом, как заморозить кабачки на зиму, всплывает другой не менее важный пункт - бланшировка, нужно ли? Делается она по желанию. Некоторым хозяйкам не нравится вкус кабачков после заморозки, если перед отправкой овощной массы в холодильник она не была пробланширована. Определиться с собственными вкусовыми предпочтениями поможет простой опыт:
- Сначала замораживают бланшированною и не бланшированную порцию кабачков.
- На следующий день готовят привычным образом обе заготовки.
- Наиболее понравившийся результат, поможет определиться с методом заготовки кабачков на зиму.
Во что сложить?
Массу тертых свежих, порезанных кабачков расфасовывают:
В пластиковые/металлические контейнеры для пищевых продуктов.- В обычные полиэтиленовые пакеты.
- В пакеты с вакуумным замком.
- На плоской доске (подходит для заготовки пары порций).
В пластиковые/металлические контейнеры для пищевых продуктов.Температура и сроки хранения
Овощи прекрасно замораживаются как в обычной морозилке холодильника (- 12°C; - 18 °C), так и в морозильной камере с боксами для глубокой заморозки продуктов (при температуре: -24°C; -26°C). Так сколько же хранятся замороженные кабачки? До 10 месяцев (однажды растаявшую кабачковую массу не рекомендуется повторно замораживать).
Способы заморозки
Кабачки замораживают:
- измельченными;
- без предварительного бланширования;
- без предварительной просушки (нарезали и сразу убрали в морозилку);
- предварительно отварив в кипятке минуты 2;
- смешав с измельченной зеленью, специями;
- соединив с измельченными овощами, прошедшими/не прошедшими обжарку (перцем, морковкой, помидорами, баклажанами).
В морозильной камере
Давайте разберем, что нам потребуется для того, чтобы заморозить кабачки в морозильной камере:
Помыть овощи.- Убрать влагу с плодов, вытерев полотенцем либо оставив обсыхать естественным образом.
- Приготовить фасовочные емкости: пластиковые контейнеры, пластиковые пакеты с вакуумным зажимом или без него.
- Достать инструмент: разделочную доску, нож.
- Обрезать хвостики, удалить потертости, пятнышки порчи, наросты.
- Порезать крупные плоды на половинки, освободить их от кожуры, семян, прилегающей мякоти.
- Измельчить кабачки.
- Слегка просушить, если нет желания бланшировать.
- Бланшированные ненадолго погрузить в ледяную воду, а затем откинуть на сито, ожидая стекания всей жидкости.
- Обработанную массу разместить по контейнерам, пакетам, на доске и убрать на час в морозильную камеру.
- Через полчаса достать емкости, встряхнуть/ перемешать содержимое (чтобы масса сохранила сыпучесть).
- Разложенные на противне, доске кружки быстро собрать и разместить в контейнере, ставя каждый кусочек на ребро, или ссыпать в пакет.
- Убрать обработанные кабачки на хранение.
Помыть овощи.В холодильнике
Замороженные кабачки можно хранить лишь в морозильном отсеке холодильника. Алгоритм обработки кабачков такой же, как для массы, предназначенной для хранения в морозильной камере.
Хранение с баклажанами
Теперь перейдем к вопросу того, можно ли и как заморозить кабачки с баклажанами на зиму? Отвечая на первый вопрос, уверяем вас, что да, можно. Предварительно убрав из баклажан излишнюю горечь. Если кабачки перед заморозкой бланшируют не все хозяйки, то почти каждая подвергает баклажаны небольшой термической обработке, чтобы сделать их вкус приятнее.
Удалить горечь из баклажан можно и сухим способом: продержав некоторое время кружки или дольки баклажан обсыпанными солью. Через двадцать минут солевой "терапии" синенькие моют, обсушивают полотенцем и подвергают дальнейшей обработке, используя метод подготовки кабачков к заморозке.
Тертые кабачки
Измельченные с помощью терки кабачки нужны для приготовления оладий, супов-пюре, блюд для детского питания. Алгоритм заморозки массы из тертого кабачка:
Плоды моют.- Удаляют плодоножку и место крепления цветка.
- Из крупных овощей убирают зрелые семечки, снимают кожуру.
- Натирают кусочки на терку (размер отверстий выбирают, ориентируясь на дальнейшее применение заготовки).
- Массу отжимают, присаливают по вкусу, сдабривают специями, размещают в пластиковый контейнер, полиэтиленовый пакет.
- Расфасованную массу помещают в морозилку.
Плоды моют.Рецепты
Есть много вариаций того, как замораживать кабачки на зиму для различных блюд, ниже мы рассмотрим наиболее популярные и востребованные из них.
Для быстрого рагу
Два кабачка по 200 гр помыть, очистить от кожуры, плодоножки, цветоложа. Затем:
кабачки измельчить;- две луковицы почистить, порезать обжарить (масло по вкусу);
- в зазолотившийся лук добавить пару натертых морковин, стушить массу почти до готовности;
- отдельно стушить четыре красных болгарских перца на небольшом количестве масла;
- обработанные жаром овощи остудить и смешать с кабачковой массой;
- полуфабрикат разместить в пакет, затем придать плоский вид;
- убрать заготовку для быстрого рагу в холодильник.
кабачки измельчить;С зеленью
Чтобы не держать в отдельных пакетах кабачки и зелень, их можно смешать перед отправкой в морозилку. Сначала овощи и петрушку/укроп моют, потом освобождают от излишков воды. Чистые заготовки измельчают (кабачки кубиками, зелень как обычно), смешивают, фасуют, отправляют на охлаждение в морозилку.
Используя возможности морозилки, можно готовить типичные для лета блюда из кабачков не только в сезон, но и под Рождество, в любой зимний или весенний день. Главное, своевременно заготовить побольше замороженных овощей.
