С конца лета начинается сезон заготовок на зиму. И при этом всегда хочется сохранить полезные свойства продукта. Разберем способ квашения помидоров в кастрюле. Это достаточно легкий процесс и будьте уверены, что именно квашение сохранит всю пользу этого овоща.
Квашение - это способ консервации овощей, путём молочнокислого брожения. В процессе приготовления образуется молочная кислота, которая и оказывает консервирующее действие. При чем при обычной закупорке происходит образование такой же кислоты. Но при квашении сохраняется больше полезных элементов.
Какую посуду предпочесть?
По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.
Рекомендуемый объем
По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.
Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.
Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.
Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.
Инструкция по приготовлению
Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.
С холодной водой
Для приготовления нужно:
- Помидоры среднего размера - 2 кг.
- Чеснок - 5 зубчиков.
- Хрен - 1 лист.
- Соцветие укропа - 1 шт.
- Лист смородины или вишни - 1 шт.
- Уксус - 20 мл.
- Соль - 1 чайная ложка.
- Сахар - щепотка.
Приготовление:
Для начала хорошо вымойте помидоры.- Насухо протрите их и вместе расположения плодоножки сделайте прокол.
- Далее на дно кастрюле положите укроп и хрен.
- Выложите томат в кастрюлю. Так чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Но не нарушая их целостность.
- Добавьте соль и сахар.
- Затем залейте чистой водой комнатной температуры и накройте кастрюлю крышкой.
- И осталось дождаться готовности. На это уйдет примерно двое суток.
Для начала хорошо вымойте помидоры.Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.
Подробное видео о холодной закваске:
С горчицей
Ингредиенты:
- Помидоры того же размера - 2 кг.
- Укроп - 25 г.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Лист смородины и вишни - по 2 шт.
Для маринада:
- Соль - чайная ложка.
- Черный перец горошком - 5 шт.
- Сахар - 2,5 ст.л.
- Порошок горчицы - чайная ложка.
- Вода - 1 л.
Приготовление:
Берем чистые томаты и выкладываем одним слоем на дно кастрюли.- После кладем листья плодовых и лаврушку.
- И выкладываем оставшиеся помидоры.
Берем чистые томаты и выкладываем одним слоем на дно кастрюли.Для приготовления маринада необходимо:
- Вскипятить воду.
- Добавить в нее соль, сахар и перец.
- После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
- После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
- После его остывания, заалейте им помидоры.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.
Сухой способ
Для приготовления необходимо подготовить:
- Средние помидоры - 2 кг.
- Соль - 1 кг.
- Листья хрена - 3 шт.
- Зонтики укропа - 3 шт.
- Листья смородины и вишни - по 6 шт.
Процесс приготовления:
- Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
- На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
- После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
- Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
- После поместите кастрюлю в холодильник.
- Закуска готова.
Хранение
Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре. Для этого поместите их в погреб или холодильник.
Кулинарное применение
В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.
Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.
- Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
- Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
- Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.
Заключение
Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.
