Свекла входит в состав большого количества самых разных блюд, но в обычных условиях она хранится только несколько месяцев.
Продлить срок хранения позволяет вяление, методика предполагает выпаривание жидкости из овоща, все полезные свойства и микроэлементы при этом сохраняются. Вяленая свекла хранится в герметично закрытых банках или коробках в холодильнике или погребе.
Чем полезна?
Свекла считается одним из самых полезных овощей, в ее состав входит большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Из-за низкой калорийности ее включают в состав диет, свекла рекомендована к употреблению людям, следящим за фигурой.
В свекле содержится фолиевая кислота, участвующая в процессах метаболизма белков и синтезе красных кровяных тел. В состав овоща входят также витамины РР, группы В, витамин С, концентрации витамина В9 вполне достаточно для предотвращения развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Овощ содержит железо и марганец, железо обеспечивает поддержку иммунной системы и снабжает клетки крови кислородом. В состав свеклы входит также магний, медь, натрий, кальций, необходимый для нормального функционирования кровеносных сосудов. Регулярное употребление овоща способствует снижению артериального давления и замедляет атеросклероз.
Условия и подготовка
Качество вяленого продукта зависит от качества сырья, поэтому плоды должны быть зрелыми, недозрелые и перезрелые использовать не рекомендуется. Подготовка начинается с сортировки и переборки, уродливые и поврежденные следует вялить отдельно.
Подготовленную свеклу необходимо тщательно промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком, варить в течение часа. Остывшую свеклу очистить, нарезать тонкими кружками, посыпать специями, тщательно перемешать.
Нарезка обеспечивает увеличение площади испарения воды, что ускоряет процесс вяления. Полностью подготовленную свеклу необходимо разложить на противне тонким слоем, что обеспечит проникновение воздуха, каждый сорт рекомендуется вялить по отдельности, даже если впоследствии их планируется перемешать.
В чем вялить свеклу, при какой температуре? Лучше всего свеклу вялить в духовке, температура должна составлять 100 градусов, после чего вяление осуществляется при комнатной температуре, важную роль играет влажность в помещении, при превышении стандартного уровня (30-45%), процесс замедляется.
Хранение
Вяленая свекла хранится очень долго, качество продукта сохраняется при остаточной влажности продукта 10-15%. Для продления срока хранения не рекомендуется допускать проникновения влаги, температура не должна превышать 15 градусов и поддерживаться на одном уровне.
Идеальным местом для хранения вяленых продуктов считается вентилируемые погреба, специальные шкафы и кладовки.
Вяленую свеклу не следует хранить с чесноком и луком, так как она может очень быстро пропитаться их запахом. Вяленую свеклу рекомендуется поместить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. В емкости не должен проникать воздух и влага, их содержимое рекомендуется периодически проверять.
Заплесневелую свеклу необходимо сразу же выбрасывать, в данном случае должны быть тщательно осмотрены также расположенные поблизости банки и емкости. При влажности воздуха 50% происходит активизация микроорганизмов, которые могут нанести вяленым продуктам непоправимый вред.
Если при хранении свекла все же испортилась, необходимо выявить причину, проблема может быть в недовяленности овощи, или в их изначальном плохом качестве, или в плохой упаковке.
На каждую емкость рекомендуется наклеивать этикетку с указанием содержимого и даты, что очень упростит работу. Этот подход позволяет с первого взгляда определить, что и когда лучше использовать.
Рецепты вяления
Чаще всего свеклу вялят в духовке, разница в рецептах заключается в составе ингредиентов и последовательности действий.
Чаще всего используется следующий рецепт:
- Свеклу очистить, залить горячей водой, нарезать ломтиками, поперчить, посолить, добавить приправы по вкусу, оставить на два часа.
- Разложить ломтики на противень, вялить в течение двух часов в разогретой до 100 градусов духовке.
- Вынуть свеклу из духовки, подсушить в помещении в течение 1-2 суток до эластичности, разложить в коробки.
Свекла с сиропом
- Корнеплоды помыть почистить, обсушить, нарезать полосками, уложить в тару, пересыпать сахаром в пропорции 0,2 :1, выдержать в течение 16 ч. при температуре 15 градусов.
- Слить сок, повторно пересыпать сахаром в той же пропорции, выдержать еще раз в тех же условиях.
- Полученную массу залить подогретым сиропом (300 гр сахара на 1 кг смеси), перемешать, поместить в закрытую емкость, выдержать при 90 градусах.
- Слить сироп, свеклу поместить дважды в духовку по 40 мин, температура должна быть 70-75 градусов.
Вяленая свекла в духовке
- Тщательно вымытую свеклу выложить в кастрюлю, залить кипяченой водой, варить в течение часа.
- Остывшие нарезанные плоды нарезать кружочками, перемешать со специями и травами.
- Ломтики выложить в один слой на противень, вялить в духовке в течение часа при температуре 100 градусов, время от времени открывая дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
- Вытащить противень из духовки, остудить, сложить в подготовленные коробки, плотно закрыть крышкой, поместить в погреб или в холодильник.
Готовим в фальге
- Завернутую в фольгу свеклу поместить в духовку, держать в ней от 40 минут до 1 часа (в зависимости от размера плодов).
- Обдать овощи холодной водой, снять кожуру, остудить, нарезать ломтиками круглой формы.
- Добавить приправы, соль специи по вкусу, перемешать, оставить на два часа.
- Разложить свеклу на железном листе, подсушить в помещении в течение 1-2 суток.
- Расфасовать в коробки или стеклянные банки.
Заключение
Свекла содержит множество полезных веществ и микроэлементов, которые очень полезны зимой. В процессе вяления из овоща уходит влага, что позволяет продлить срок хранения овощи, так как микроорганизмы наиболее активны во влажной среде.
Хранить вяленую свеклу рекомендуется в холодильнике или погребе в герметично закрытых стеклянных банках и пластиковых коробках.
