Благодаря отличному вкусу и аромату, а так же своим невероятно полезным свойствам, вишня прочно занимает одно из лидирующих мест среди известных ягод.
Очень популярной в среде кулинаров является вяленая вишня, которая после процесса обработки сохраняет как свои вкусовые качества, так и богатый витаминами состав. О том, как вялить вишню в домашних условиях читайте далее.
Общая информация
Вяленая вишня - это специальная обработка по типу сушки. Однако между двумя этими способами заготовки существуют некоторые различия, о том как хранить далее:
- вяление происходит при отсутствии (или минимальном участии) тепла;
- в процессе вяления происходит медленное неполное высыхание, что позволяет сохранить ягоде мягкость и эластичность.
Польза
При вялении вишня сохраняет практически все свои полезные вещества, а ими ягода неимоверно богата. Так, в вяленой ягоде содержатся:
- микро- и макроэлементы - калий, натрий, кобальт, магний, кальций, фосфор, железо, медь;
- витамины - PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолиевая кислота;
- кислоты;
- пектин;
- сахара;
- ферменты;
- дубильные, азотистые вещества.
- кроме того, при вялении сохраняются антоцианы и биофлавоноиды - пигментные вещества, придающие вишне окраску. Данные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
- мелатонин является природным успокаивающим нервную систему веществом, который благоприятно влияет на мозговые нейроны.
- лютеин, бета-каротин и Zea-ксантин, которые так же сохраняются в вишне после обработки, участвуют в защите организма от свободных радикалов, приостанавливают процесс старения клеток, снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий.
Вишня служит для профилактики инсультов, образования холестериновых бляшек, тромбов, анемии. Из-за содержания в ягоде фолиевой кислоты, она рекомендуется женщинам во время беременности и при обильных менструальных кровотечениях.
Энергетическая ценность
В 100 г продукта содержится:
- белки: 1,5 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 73 г.
- калорийность: 293 ккал.
Процесс подготовки
Для того, чтоб вялить вишню дома, ягоды необходимо предварительно подготовить:
- перебрать, устранить подпорченные и гнилые вишни;
- промыть вишню проточной холодной водой (можно мыть ее в миске, только в этом случае воду необходимо менять несколько раз);
- отделить ягоды от плодоножки, косточки (можно при помощи специального механизма, а можно воспользоваться булавкой или шпилькой);
- поместить очищенную вишню в эмалированную емкость и пересыпать сахарным песком (на 2 кг вишни без косточки 800-1000 г сахара).
Домашние способы
Подготовленную и пересыпанную сахаром ягоду можно вялить несколькими способами, процесс подготовки к которым одинаковый.
Вишня вяленая в домашних условиях смотрите на фото ниже.
Способ №1
- После того, как вишня была пересыпана сахарным песком ее необходимо оставить на сутки при температуре 20-25 градусов для выделения жидкости.
- Полученный сок необходимо слить, отбросив вишню на дуршлаг.
- Приготовить сахарный сироп, взяв (из расчета на 2 кг ягод без косточек) 700 мл воды и 600 г сахара. В кипящий сироп поместить вишню и проварить 5-7 минут.
- Проваренную вишню вновь отбросить на сито для устранения лишней жидкости.
- Остудить при комнатной температуре и выложить на плоскую поверхность (например, противень) одним слоем, после чего убрать в темное сухое место.
- Спустя 2-3 дня каждую ягодку вишни необходимо перевернуть и оставить еще на 7-10 дней.
Способ №2
В данном случае пересыпанную сахаром вишню для выделения сока оставляют при температуре 4-5 градусов на 3 суток.
Способ №3
Наиболее быстрым и популярным способом домашнего вяления вишня считается вяление в духовом шкафу. После традиционной подготовки плодов, вместо 2-недельного процесса на воздухе, производится 3-часовая манипуляция на кухне.
- Итак, проваренный в сиропе продукт необходимо выложить на противень одним слоем и поместить в разогретую до 80 градусов газовую (или электрическую) духовку на 30-32 минуты.
- После того, как вишня остынет, ее нужно аккуратно перевернуть и поместить обратно еще на 30 минут.
- Далее подобные манипуляции проводятся еще 1-2 раза, но уже при температуре 65-70 градусов.
Современные домохозяйки используют для вяления и такой прибор, как электросушилка. Процесс, как и в случае с духовкой, занимает относительно немного времени, с одним отличием в положительную сторону: нет необходимости доставать, остужать и переворачивать ягоды.
Прибор все делает сам. Разложив на поддоны электросушилки вишню, и выбрав оптимальную температуру (для каждой модели свои условия, поэтому лучше обратиться к инструкции аппарата), уже через 10-12 часов можно будет отведать прекрасного вкуса продукт.
Рецепты
Вкус вяленой вишни сам по себе очень хорош, но его можно совершенствовать. Так, например, любители корицы оценят следующий вариант приготовления:
- вишня без косточки - 1000 г;
- сахар - 450 г;
- сок 1 апельсина;
- корица - 2 ч.л.
Способ подготовки и непосредственно вяления не отличается от стандартного процесса. Однако, на этапе пересыпания ягод сахаром, в последний необходимо добавить молотую корицу, а вишни сбрызнуть апельсиновым соком. Пройдя все этапы вяления, вишня приобретает пикантный коричный аромат.
Способ хранения
Хранение готового продукта производится в плотно закрытой стеклянной таре в темном помещении с относительной влажностью 60-70%, температура не должна выходить за пределы 12-18 градусов.
Так же длительно (более 1 года) сохранить ягоды можно, поместив их в бумажный пакет, а затем в пакет из полиэтилена.
Читайте также материалы про заморозку, сушку и хранение вишни.
Заключение
Итак, для того, чтоб обеспечить себя натуральными витаминами и минералами на весь год, необходимо всего лишь потратить некоторое время и силы на приготовление вяленой вишни.
Да, процесс не быстрый и довольно хлопотный, но вкладываемые силы окупят себя с лихвой.
Полезное видео!
