Сушка овощей, фруктов и ягод - прекрасный способ заготовить продукты на зиму.
Такой подход позволяет сохранить намного больше полезных веществ, по сравнению с консервацией.
В сушеном виде ягоды, фрукты и овощи очень удобно хранить, т. к. они занимают мало места.
Срок годности у заготовленных подобным образом продуктов больше, чем у варенья.
В самом начале
Как высушить яблоки в мультиварке? Для сушки не подходят недозрелые или переспелые плоды. Для начала их необходимо промыть. Чтобы удалить остатки ядохимикатов, можно промыть сырье в растворе соды (5-6 грамм на 1 литр воды) или уксуса (15 грамм на 1 литр воды).
Больше всего для сушки подходят кислые или кисло-сладкие сорта. Они лучше сохраняют вкусовые качества. Сладкие же сорта могут стать безвкусными.
В подробностях читайте о подготовке яблок перед сушкой.
Можно ли сушить яблоки в мультиварке? Для сушки яблок можно использовать различную современную кухонную технику, в том числе мультиварку.
Единственный минус - за один раз получится довольно маленькая порция готового продукта, т. к. диаметр чаши не позволит выложить в один слой большое количество яблочных долек.
Правила использования
Как высушить яблоки в мультиварке? Основные правила сушки яблок в мультиварке:
- Чаша мультиварки всегда должна быть открыта.
- На дно можно положить пергаментную бумагу.
- Дольки раскладываются в один слой, достаточно свободно.
- В процессе желательно перемешивать кусочки фруктов каждые полтора-два часа.
Пошаговая инструкция
Сушим яблоки в мультиварке по инструкции.
Нарезка
Для того чтобы увеличилась площадь испарения воды, и, соответственно, ускорился процесс сушки, фрукты лучше нарезать либо дольками, либо кружочками. Все дольки должны быть одинаковой толщины.
В процессе дольки могут потемнеть из-за окислительных процессов. Чтобы это предотвратить, можно предварительно отбелить их в солевом растворе (5 грамм соли на литр воды), или в растворе лимонной кислоты (5 грамм лимонной кислоты на литр воды).
Температурный режим
В мультиварках от различных производителей, как правило, могут быть отличные температурные режимы.
Яблоки желательно сушить в два этапа:
- Сначала температура должна быть от 70 до 80 °C до момента потери 2/3 жидкости. Возможно использовать режим "Выпечка", т.к. он подходит лучше всего.
- После температурный режим снижается до 50-55 °C. На этом этапе стоит выбрать режим "Подогрев".
Длительность
Весь процесс может занимать 10-12 часов. Причем первый этап сушки при температуре 70 °C длится пару-тройку часов. Приготовление сухофруктов при наименьшей температуре позволит сохранить все полезные свойства фруктов.
Определяем готовность
Правильно высушенные яблоки должны иметь желтовато-коричневый цвет. Ни в коем случае они не должны потемнеть. Если подобное произошло, значит, вы фрукты пересушены. Дольки должны содержать порядка 20% влаги, хорошо сгибаться, но не ломаться. При этом из них не должен выделяться сок, и они не должны прилипать к рукам.
Рецепты
Засахаренные сухофрукты
Чтобы яблочные дольки не темнели в процессе приготовления, их можно предварительно засахарить. Это придаст сухофруктам тягучесть и сладкий привкус, позволит сохранить цвет. К тому же при таком способе приготовления сухофрукты дольше хранятся.
Прежде чем выкладывать дольки в мультиварку, их нужно выдержать в сахарном сиропе. Сироп варится из расчета 1 стакан сахара на стакан воды. Кусочки фруктов опускаются в горячий сироп и выдерживаются до 8 часов.
После сироп доводят до кипения и отбрасывают на дуршлаг.
Когда стечет весь вся жидкость, кусочки можно раскладывать для сушки.
Засахаренные кусочки фруктов следует выкладывать только на пергаментную бумагу. В противном случае сахар может подгореть.
Яблочные чипсы
Для данного рецепта подходят яблоки кислых сортов. Их необходимо очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблочную стружку ненадолго опустить в подсоленный раствор, а после тонким слоем разложить на дне чаши мультиварки. Толщина слоя - 5-7 мл. Сушить следует при температуре 50 °C порядка 8 часов.
Кружочки с корицей
Фрукты следует нарезать очень тонкими кружочками. От кожуры можно не очищать. Далее этап бланшировки в слегка соленой воде, чтобы дольки не потемнели. После следует откинуть кусочки на дуршлаг и дать им хорошенько просохнуть.
Условия хранения
Сухофрукты быстро портятся в среде с повышенной влажностью. Также их следует беречь от пищевой моли. Зачастую именно от условий хранения сухофруктов зависит их сохранность. В общих чертах сухофрукты хранятся в темном, хорошо проветриваемом месте.
Для того чтобы сушеные яблоки не впитывали посторонние запахи, их лучше поместить в стеклянные банку с плотно закрывающейся крышкой. Более подробно читайте статью о хранении сушеных яблок.
Удивительно: в течение года засушенные яблоки теряют всего лишь 3-5 % питательных веществ.
Сушеные яблоки имеют достаточно широкое применение в кулинарии.
Из них можно варить компоты, печь выпечку, делать муссы и использовать в качестве ингредиентов для фруктовых салатов.
Перед употреблением все сухофрукты необходимо тщательно промыть и замочить в горячей воде на 8-10 часов. Следует помнить, что сушенных продуктов требуется в три раза меньше, чем свежих. О том, как сушить яблоки в других бытовых приборах можете ознакомиться в статье: «Сушка яблок с помощью бытовой техники».
