В яблоке содержится очень много минеральных и органических элементов, которые несут в себе огромную пользу для человеческого организма. Они богаты железом, витамином С.
Но, при длительном хранении, яблоки теряют свои полезные свойства. Их сохраняют в погребах, варят компоты, или же яблоки сушат, т. е. делают сушку.
Это, пожалуй, самый эффективный и надёжный способ сохранения всех витаминов во фруктах.
Яблоки сушат несколькими способами. Это сушка на солнце, в духовке, микроволновке или же в электрических сушилках для овощей и фруктов.
Правила сушки яблок
К основным правилам сушки можно отнести:
- Сушат целые, неповрежденные яблоки, обязательно они должны быть спелыми, и отобраны по размерам.
- Для сушки подходят осенние кислые и кисло-сладкие сорта яблок.
- Толщина дольки должны быть не больше 1 см.
- Все порезанные яблоки должны быть одинаковой толщины.
- Рекомендуется резать яблоки дольками, так они сохнут быстрее, нежели те, которые были порезаны кружочками.
- Чтобы яблоки просушивались равномерно, их раскладывают очень тщательно, в ряду должен быть один слой фруктов, тогда они не будут слипаться.
Чтобы яблоки не темнели нужно…
Так как, яблоки очень богаты железом, они быстро окисляются. Чтобы при сушке в домашних условиях нарезанные яблоки не темнели, их нужно опустить в холодную воду с добавлением соли или небольшого количества лимонной кислоты. Используют примерно 10 грамм соли или 2 грамма кислоты на один литр воды. Фрукты потом сушат на воздухе.
Ещё одним популярным способом является бланшировка, т. е. нарезанные кружочки или дольки фруктов на несколько секунд опускают в горячую воду (почти 90 °C). Но при бланшировке яблоки теряют часть сахара и кислоту.
Также дольки яблок можно подержать над паром кипящей воды, заранее положив их в сито или дуршлаг, потом для охлаждения их опускают в холодную воду. Благодаря такой процедуре яблоки сохнут намного быстрее.
Правила отбора яблок
Яблоки выбирают спелые, целые, с плотной мякотью и на вкус кисло-сладкие, без червоточин и плодовой гнили.
Крупные сушат только в порезанном виде, их режут на дольки и кружочки, удаляют семенные косточки. Кожицу яблок либо очищают, либо оставляют. Для сушки используют в основном летние сорта, реже осенние.
Сушим яблоки в духовке
На первый взгляд сушка яблок в духовке может показаться самым лёгким способом. Ну что здесь сложного: помытые и нарезанные яблоки складываются на противень и в духовку. Но нет, нужно учитывать маленькие нюансы. Нужно помнить то, что фрукты сушат в открытой духовке, ведь при закрытой духовке они быстренько запекутся.
Обязательно нужно очень тщательно смотреть за состоянием яблок, ведь они могут пересохнуть или вовсе сгореть.
Яблоки, порезанные на дольки и кружочки, равномерно выкладывают на противень, предварительно застелив его пергаментов.
Минусом такого способа сушки яблок, пожалуй, можно назвать то, что этот процесс очень длительный и отнимает много времени.
Для сушки в духовке используются не все сорта яблок.
Отлично подходят кислые и кисло-сладкие сорта яблок. Самая вкусная сушка получается из сорта "Антоновка".
Сушка яблок в духовом шкафу занимает по времени почти 6 часов. Фрукты перемешивают каждые 40-50 минут для их равномерной просушки.
Нельзя сразу включать духовку на большую температуру, так как яблоки могут моментально покрыться корочкой, и вся влага в них останется. Дверца духовки, в начале процесса должна быть приоткрытой, закрывают её в самом конце, когда вся вода практически испарится.
Сушка в духовке условно делится на три периода:
- При первом периоде температура равна 50°С, дверца духовки приоткрытая до тех пор, пока яблоки не начнут подвяливаться.
- Через час от начала процесса температуру повышают до 70°С, из яблок начинает выпариваться основная часть воды.
- Последний, третий период, заключается в повышении температуры до 80°С.
Сушка в сушилке
Самым удобным способом сушки является сушка яблок в электрической сушилке. Она занимает мало места, работает сама и не требует постоянного присутствия, на яблоки не попадает пыль и различные насекомые.
Порезанные дольками яблоки складывают на специальные секции сушилки, потом их устанавливают в саму электросушилку. Закрывается крышка и нажимает кнопка включения.
Примерное время сушки составляет около 6 часов. На начальном этапе ставят температуру 75-85°С, затем её понижают до 50°С. Готовность яблок определить легко, при надавливании они перестают выделять сок.
Самыми лучшими сортами яблок, которые сушат в электрических сушилках, считаются ранние осенние: Апорт, Титовка осенняя, Пепин, Антоновка. Не рекомендуют сушить зимние сорта. Те яблоки, которые опали, могут дать при сушке вполне хорошие результаты. Вкусные сухофрукты выходят также и с летних сортов, а также яблок дикой яблони.
Сушим яблоки на солнце
Лето радует нас свежими фруктами, но, не все мы живём в тех регионах, где свежие витамины едят круглый год. Это самая прекрасная пора для сушки. Сушка яблок на солнце считается менее затратной и доступной каждому.
Порезанные яблоки разлаживают на подносах, противнях, или же на столе, который находится на улице. Они высыхают под воздействием солнечных лучей, их обязательно каждый день переворачивают до полного высыхания.
Также яблоки можно нанизать на нитку и повесить, как новогоднюю гирлянду, в солнечном месте. Можно сделать специальные сушилки, обтянутые марлей или сеткой, так их легко сохранить от мух и прочих насекомых.
Сушить на солнце можно только в летнюю жару.
Такой вид сушки считается самым долгим, так как готовую сушку можно складывать на хранение почти через неделю, иногда хватает и пяти дней.
Другие методы сушки
Кроме, сушки на солнце и в духовом шкафу фрукты сушат в микроволновке и электрической плите.
Для микроволновки яблоки готовят, так же как и остальных видов сушки, потом их складывают на тарелку, предварительно застелив её хлопчатобумажной тканью, и сверху накрывают.
Весь процесс сушки занимает всего-то 3-4 минуты, при мощности микроволновки 200 Вт. К плюсам можно отнести и то, что полезные элементы и витамины не сильно разрушаются и сохраняются в больших количествах в сухофруктах.
Пожалуй, сушка яблок на электроплите не самый лучший способ, но что делать, если на улице идёт дождь или очень пасмурно. Противень, или другую металлическую посуду, ставят на плиту, а на него ставят решётку с выложенными яблоками.
Время приготовления составляет около 18 часов, и зависит от сорта и толщины нарезанных фруктов. Также можно совмещать два способа сушки яблок в один. Например, утром выносить их на улицу, а вечером доготавливать на плите.
Как правильно хранить сушенные яблоки
Такой вид сухофруктов как яблоки лучше всего хранить в месте, куда не попадает солнечный свет. В помещении или кладовой должно быть прохладно и сухо, если там будет влажно, сушка может покрыться плесенью и размокнуть.
Оно должно постоянно проветриваться, и быть без посторонних запахов. Хранить сухофрукты следует в деревянных ящиках, картонных коробках, мешочках из ткани, стеклянных банках с плотной винтовой крышкой.
На дно посудины для хранения застилают лист вощёной бумаги, она вбирает в себя излишнюю влагу, сохраняя яблоки от возможной порчи. Сверху накрывают толстым слоем бумаги для естественной вентиляции, это также не даёт возможности проникнуть внутрь различным насекомым.
Нельзя хранить высушенные яблоки в целлофановых пакетиках, так как они не пропускают воздух, яблоки в них стают липкими и влажными, теряют свой аромат.
