Цветная капуста - полезный и вкусный овощ, применяемый в том числе в диетическом питании. Она усваивается лучше белокочанной, не раздражает слизистую оболочку желудка и не вызывает газообразования. Содержит большое количеств витаминов и микроэлементов.
В этой статье расскажем, как правильно отварить замороженный и свежий овощ, сколько по времени занимает процесс варки. Предоставим подробную пошаговую инструкцию с правилами приготовления. А также откроем секрет, как правильно определить готовность отварной цветной капусты.
Различия в кулинарной обработке замороженного и свежего овоща
Овощ едят жареным, тушеным и вареным.
Однако не всегда есть такая возможность, поэтому часто продукт используют в замороженном виде.
- Свежую капусту очищают от внешних листьев, хорошо промывают в растворе соли (две столовые ложки на 1 л воды), чтобы удалить возможных личинок и гусениц, и варят 20-25 минут.
- Замороженную цветную капусту не подвергают обработке в солевом растворе и варят на 10 минут меньше, так как ее консистенция более водянистая.
Сколько времени займет процесс?
Из замороженной цветной капусты можно приготовить разные блюда, в зависимости от этого время варки и способ ее подготовки различаются. Рассмотрим, как нужно готовить замороженный овощ, в частности, сколько минут надо засечь после закипания, в зависимости от рецепта:
- для супа - большой кочан разбирают на соцветия, готовят в кастрюле 10-15 минут;
- для салата - варится 15-20 минут целым кочаном, затем разбирается на маленькие кочешки и используется по рецепту;
- для последующей обжарки - разбирается на соцветия, готовится 7 минут, затем обжаривается на сковороде до золотистой корочки.
При покупке замороженной капусты нужно проверить цельность соцветий - если они раскрошены и покрыты большим количеством льда, значит, продукцию хранили с нарушением условий заморозки.
Как вкусно отварить - пошаговая инструкция
Емкость может быть из разных материалов:
- обыкновенная эмалированная кастрюля;
- посуда из стеклянного огнеупорного материала;
- глиняный горшочек.
Есть правила, следуя которым, можно получить по-настоящему вкусное блюдо:
- замочить на несколько минут перед варкой кочешки в холодной воде с небольшим количеством лимонной кислоты - это позволит сохранить белый цвет;
- можно тушить капусту в воде с добавлением молока - от этого ее вкус станет значительно мягче и нежнее;
- не стоит добавлять много специй в кастрюлю - они не улучшат, а только перебьют специфический вкус блюда;
- если овощ готовится для салата, в воду не добавляют ни молока, ни лимонной кислоты, ни уксуса - иначе вкус салата может не соответствовать рецепту.
Рассмотрим процесс варки замороженной цветной капусты в эмалированной кастрюле. Он несложен, состоит из нескольких этапов:
- В емкость наливают достаточное количество воды (чтобы весь кочан оказался покрыт ею), ставят на огонь, добавляют соль по вкусу.
- Цветную капусту, не размораживая, кладут в кипящую подсоленную воду - так она сварится быстрее. Если планируется использование в суп или салат, кочан перед помещением в кастрюлю разрезают на соцветия острым ножом.
- Огонь уменьшают до среднего, варят до готовности (10-20 минут). Емкость оставляют открытой - под крышкой цветная капуста может пожелтеть.
- Перед готовностью в кастрюлю добавляют столовую ложку 9% уксуса, чтобы кочешки не потемнели.
- Готовый продукт откидывают на дуршлаг, воду сливают. Если капуста используется не сразу, ее можно сохранять некоторое время прямо в отваре.
Как определить готовность?
Готовность блюда определяют вилкой, вынув кочешки из дуршлага. Правильно сваренная цветная капуста должна быть:
- упругой;
- немного хрустящей;
- сохранить форму кочешков.
У переваренной цветной капусты:
- кочешки слишком мягкие;
- не сохраняют форму.
Заключение
Цветная капуста - вкусная и сытная, несмотря на то, что содержит мало калорий. В этом овоще много белка, витаминов и микроэлементов. Правильно приготовленный продукт сохраняет большинство полезных веществ и хорошо усваивается.