Капуста - повседневный и всеми употребляемый продукт. Она легко усваивается, из неё можно приготовить множество вкусных блюд.
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только сине-фиолетовой окраской, но и химическим составом (калоризатор). Она содержит больше витамина С и белка, а также лучше сохраняется в течение длительного времени, не теряя полезных свойств.
Среди разнообразных видов этого семейства краснокочанная занимает особое место. Это источник энергии и укрепления здоровья человека, доступное лечебное средство от многих болезней. В чем же отличие краснокочанной капусты от своей «сёстры»- белокочанной?
Определение и краткое ботаническое описание
Красный сорт
Листья капусты красного сорта крупные, расположены в очередном порядке. Семена мелкие, по ним трудно определить разные сорта овоща. Корни состоят из главного вертикального стержня и боковых отростков, растущих в горизонтальном направлении.
Корневой стебель короткий. Часть его, входящая внутрь, называется кочерыжкой. Крупная составляющая образует корешки. Краснокочанная капуста - двулетний овощ с перекрёстным опылением. В первый год образуется кочан, а во второй формируются семена. Окраска как небольших внутренних, так и внешних листьев фиолетовая со светло - синим или тёмно - красным оттенком. Особый цвет - индивидуальная особенность каждого сорта. Он зависит от количества уникального по своей природе вещества - антоциана.
Плоды круглые, иногда бывают в форме овала или конуса. Хорошая плотность позволяет достигать веса от 1 до 3 килограммов. Короткий стержневой стебель имеет сильную корневую систему. Длина плода около 12 сантиметров. Семена небольшие, круглые, тёмно - коричневого, бурого цвета
Белый
Капуста белокочанная - двулетка с большими толстыми у основания листьями и разветвленными корнями. Стебель растёт прямо. Прикорневые листья внизу образуют плотную розетку. Внешние из них под воздействием солнечных лучей снаружи приобретают зеленую окраску. Внутренние листья не получают нужного количества света. На второй год кочерыга принимает форму цилиндра.
При её посадке в почву появляются цветки, состоящие из четырёх соцветий белого или жёлтого цвета. Из них формируется кисть с семенами. Стручок имеет длину до 10 сантиметров и даёт маленькие круглые семена желто - коричневого или бурого цвета.
В чем различия?
По химическому составу
Краснокочанная капуста - отличный продукт для щадящего сбалансированного питания. Её рекомендуют людям с ожирением, с заболеваниями сердечно - сосудистой системы и желудочно - кишечного тракта. В 100 граммах продукта содержится всего 26 ккал. Доля белков составляет 0,8 граммов, углеводов 7,6, жиров 0,2.
В 100 граммах содержится:
- витамина К - 124c/o от суточной нормы;
- С - 67c/o;
- В1 и В2 - 3c/o;
- В3 - 6c/o;
- В6 - 12c/o;
- кремния - 93c/o;
- калия - 12c/o;
- марганца - 13c/o;
- кальция - 5c/o;
- магния - 4c/o;
- серы - 7c/o;
- фосфора - 5c/o;
- глюкозы - 12c/o;
- клетчатки - 10c/o.
По сравнению с белокочанной в ней имеется двойная норма витамина С, а каротина содержится в 4 раза больше.
Антоциан укрепляет кровеносные сосуды, препятствует проникновению вредных радиоактивных элементов. Входящие в состав белокочанной капусты фитонциды и ферменты позволяют бороться с туберкулезом, бронхитом.
Употребление в пищу помогает снизить давление, нормализует вес. В белокочанной капусте немало разнообразных ценных витаминов и минералов. В 100 граммах содержится:
- 28ккал;
- 1,8 граммов белка;
- 4,7 углеводов;
- 0,2 жиров.
Она славится своими достоинствами и замечательными качествами, содержанием большого количества разнообразных питательных компонентов. Польза краснокачанного овоща неоспорима. Достаточно отметить то, что витамина С в нем больше чем в цитрусовых. Продукт с успехом применяется в профилактике онкологических заболеваний.
Сроку хранения
Белокочанную капусту убирают в сухую погоду. Плоды должны быть целыми, неповрежденными, здоровыми, чистыми от лишних загрязнений. При хранении укладывают кочерыжкой вверх неплотными рядами. Между рядами овощей необходимо обеспечить хорошую проходимость воздуха.
Это обеспечит длительность хранения на максимальный срок.» Хорошо сохраняется при температуре от 0 до 1С и влажности воздуха 90 - 95c/o.
Этот период в зависимости от сорта, региона выращивания, ухода может занимать и больше 6 месяцев. Хранить можно в овощехранилищах, подвалах, погребах, холодильниках. Особых затруднений в этом нет.
Цене
Краснокочанную капусту чаще всего используют для приготовления различных салатов. Употребление в свежем виде особо полезно для укрепления здоровья детей и взрослых.
Для людей с болезнями желудочно - кишечного тракта рекомендуется включать в свой рацион тушеную капусту. В сыром виде можно начинать с небольших порций.
Не менее полезно продукт тушить и мариновать. Обычно краснокочанная капуста в магазинах стоит дороже белокочанной. Причины таких цен объясняются следующими моментами:
- из - за длительных сроков созревания требуется больше ухода;
- вещество антоциан окрашивает листья в красивый насыщенный цвет, добавляет новые вкусовые качества, благоприятно влияет на улучшение состава крови;
- овощ обладает лечебными свойствами.
В особенностях выращивания
Краснокочанная капуста устойчива к холодам. Имеет высокую плотность, меньше подвержена болезням. Период роста и созревания более длительный и составляет около 160 дней. Рассада высаживается в открытый грунт в конце мая. Ростки распределяются на более близкое расстояние друг от друга.
Между кустиками расстояние должно составлять 25 - 30 сантиметров, а между рядами растений 45. Остальная методика по уходу почти ничем не отличается. Белокочанную выращивают двумя способами - семенами и рассадой. На подготовленные грядки рассаду высаживают в конце мая.
В лунки необходимо добавить:
- перегной;
- торф;
- песок;
- золу.
Молодые растения требуют частого полива. В этот период происходит образование розетки. Плоды любят обильные поливы.
Что же выбрать и когда?
Для использования в свежем виде лучше выбирать краснокочанную капусту, так как в ней присутствует немалое количество звеньев, обеспечивающих нормальную работу внутренних органов и систем. Она предпочтительна для вторых блюд и заготовок на зиму.
Белокочанная больше подходит для любимых первых блюд - щей, борщей, солянок. Более мягкие листья с успехом используются для голубцов. Вкусна и полезна квашеная капуста. Употреблять кочанную капусту можно в течении всего года. Нужные сорта для соления и маринования лучше отбирать осенью.
Заключение
Для разнообразного и полноценного питания необходимо использовать этот прекрасный овощ. Для пополнения своих знаний о здоровой еде необходимо изучить все его положительные свойства. Грамотный подход к организации разумного и результативного образа жизни поможет не только сохранить здоровье, но и продлить молодость.
