Пекинская капуста превосходно сочетается со многими продуктами. Ее популярность связана с высоким содержанием полезных веществ (витаминов, минеральных солей, аминокислот), которые долго сохраняются в свежем виде и даже при правильной термообработке. Калорийность капусты вполовину меньше чем у белокочанной. Благодаря своим главным качествам часто становится основным ингредиентом салатов и заготовок на зиму, поэтому ее нужно уметь очищать правильно. Мы расскажем, нужно ли перед приготовлением чистить и мыть китайскую капусту, и каким образом надо проводить процедуру очистки овоща.
Важность очистки овоща
Все овощи подвергаются обработке перед употреблением в пищу. Важно уметь чистить капусту, потому что пожухлая поверхность, кусочки грязи могут причинить вред человеческому организму. Процесс не займет много времени, если выбирать овощ правильно.
Показателями хорошего качества служат приятный запах, небольшой кочан с легкими и свежими листьями, отличающимися средней плотностью и упругостью.
Какие части растения непригодны в пищу?
Верхняя часть овоща может содержать остатки земли или влаги. Со временем она еще желтеет и высыхает, поэтому при очистке 3-4 листа отрываются и выбрасываются сразу. Следующим этапом отрезается кочерыжка. Она достаточно твердая и является непригодной для приготовления блюд.
В белой мясистой стороне кочана содержится самое большое количество микроэлементов и капустного сока, поэтому не стоит отрезать слишком большой кусок кочерыжки.
Надо ли споласкивать в воде перед приготовлением?
Перед термической обработкой можно не мыть овощ, достаточно снять его верхний слой. Перед салатной нарезкой каждый лист необходимо отделить от кочерыжки, тщательно промыть водой и просушить. Если капуста долгое время провела в холодильнике, выглядит вяло, содержит слизь или темные пятна, её необходимо сполоснуть даже перед тепловой обработкой.
Перед кулинарной обработкой необходимо разделить кочан на листы и помыть каждый отдельно. Если вы собираетесь хранить капусту в холодильнике какое-то время, то мыть не нужно, только непосредственно перед готовкой.
Как это делать?
Моем весь кочан холодной проточной водой. Так он дольше сохраняет свои хрустящие свойства.
Капуста пролежит долгое время, если помыть ее только перед приготовлением блюда. Оставшуюся после использования часть можно обернуть пленкой или бумагой и держать в холодильнике в среднем до двух недель. Разные сорта продукта имеют отличные друг от друга сроки хранения. Аппетитный вид и насыщенный вкус овоща сохраняются за счет лимонной кислоты, входящей в его состав.
Как чистить продукт: пошаговая инструкция
Процедура очистки продукта занимает всего пару минут и проходит в несколько простых этапов:
- На кухонный стол кладем разделочную доску, удобную посуду, нож с острым лезвием, бумажное/махровое полотенце и кочан пекинской капусты.
- Моем его целиком под проточной водой. При этом тщательно протираем поверхность кочана, чтобы убрать с него грязь.Держать капусту необходимо кочерыжкой вверх и не следует опускать полностью в посуду с чистой водой, чтобы между листьями не скопилось большое количество жидкости.
- Тщательно просушиваем ее полотенцем и снимаем верхний слой. Кладем пекинскую капусту на разделочную доску, отрезаем от кочерыжки 4-6 см, и отправляем этот кусок в мусорное ведро.
Процедура очистки на этом заканчивается. После удаления грязных мест продукт разделяют на листья и отправляют в нарезку или кладут в целлофановый пакет или бумагу и в холодильник на хранение.
