Самые популярные джемы делают из малины, клубники, вишни, яблок. Но существует огромное количество неизвестных основ для этого сладкого, вкусного, богатого витаминами, минералами и микроэлементами лакомства.
Тыквенный джем
Для приготовления тыквенного джема лучше всего подходят немолодые плоды оранжевого цвета с яркой мякотью. Можно варить джем из одной только тыквы или добавить различные компоненты (яблоко, апельсины, имбирь, корица). Рассмотрим самый простой вариант. 1,5 кг тыквы моем, очищаем и режем на небольшие куски. В кастрюлю наливаем 100 - 150 мл воды, добавляем тыкву и варим под крышкой до мягкости. Количество воды зависит от сочности тыквы. Овощ перетираем до состояния пюре, можно использовать блендер. Добавляем 0,5 кг сахара, 5-10 мл лимонного сока (можно заменить 5 гр лимонной кислоты), увариваем до нужной густоты и раскладываем по банкам.
Абрикосовый конфитюр с лавандой
600 гр абрикосов моем, сушим, вынимаем косточки и нарезаем небольшими кубиками. Лучше дополнительно снять и шкурку. К фруктам добавляем 0,5 кг сахара и цедру одного лимона. Перемешиваем и на сутки ставим в холодильник. По окончании этого срока помещаем на огонь и варим минут 20 при постоянном помешивании. Огонь выключаем, добавляем 1 ст. л. цветов лаванды и перемешиваем.
Джем из свеклы с ванилью
Берем 1 кг свеклы. Каждый корнеплод по отдельности заворачиваем в фольгу и ставим на 60 мин в разогретую до 180° с духовку. После охлаждения свеклу чистим, режем, измельчаем в пюре и перекладываем в мультиварку. Туда же добавляем 300 гр сахара, сок и цедру 1-2 лимонов; разрезанный пополам стручок ванили с семенами и 200 мл белого сухого вина. Все перемешиваем и варим в режиме "тушение" 30 минут.
Джем из кабачков с ананасами
Существует 2 принципиальных варианта этого лакомства: с ананасовым соком или с консервированными ананасами. Если нужно получить именно джем, то первый вариант предпочтительнее. Лучше всего использовать молодые кабачки. Очищаем от кожицы и семян 1 кг кабачков, нарезаем и пропускаем через мясорубку. В кастрюле смешиваем кабачки, 350 мл ананасового сока и 500 гр сахара. Не доводя до кипения, варим минут 20-30. Незадолго до окончания добавляем 2 ч.л. сока лимона.
Конфитюр из баклажанов с шоколадом и имбирём
1 кг баклажанов чистим и режем на мелкие куски. 50 гр имбиря натираем на терке. В кастрюлю вливаем 300 мл воды и добавляем 800 гр сахара. Когда сироп закипит, в него высыпаем имбирь с баклажанами и варим примерно час. По окончании варки добавляем сок одного лимона и 250 гр горького (какао не менее 75%) шоколада, предварительно мелко порубленного. Необходимо постоянное помешивание. Когда шоколад полностью растает, всю массу измельчаем в блендере.
Мандариновый джем
Для этого лакомства лучше всего подойдут испанские или марокканские мандарины. Помещаем в кастрюлю 1 кг мандаринов, заливаем водой, добавляем сок крупного лимона и варим полчаса на среднем огне. Вареные мандарины вместе со шкуркой измельчаем блендером, предварительно удалив из них косточки (если они есть). В кастрюлю с толстым дном помещаем мандариновое пюре, сахар (из расчета 1 часть сахара на 2 части пюре), можно добавить специи (бадьян, корицу, ванильный сахар и т.д.) и варим 20 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
Конфитюр из томатов с яблоками, специями и базиликом
Готовится из сливовидных помидоров или томатов черри. 1 кг помидоров, порезанных пополам, перемешиваем в кастрюле с 250 гр сахара и 1-2 ч.л куркумы. Даем массе растаять на огне при постоянном помешивании и варим 10 мин. 4 зеленых яблока измельчаем в блендере, добавляем к помидорам. Туда же помещаем 50 гр мелко порубленного базилика, перемешиваем и снимаем с огня. Даем постоять 3-5 часов. Затем добавляем по вкусу уксус и снова доводим до кипения на среднем огне. Через 15 минут конфитюр можно разливать по банкам.
Имбирный джем
Замечательное средство для поддержания иммунитета и лечения простуды. Натираем на средней терке 50 гр очищенного корня имбиря, в небольшой кастрюле смешиваем его с 250 гр сахара и добавляем 125 мл воды. Кипятим 15 мин, в конце варки добавляем 1 ч.л. лимонного сока, молотый мускатные орех и шафран (можно куркуму) на кончике ножа.
Также существуют варианты с добавлением яблок, цитрусовых, кураги.
Банановый джем "Нравится всем"
600 гр очищенных бананов разрезаем на кружочки. В сотейник помещаем бананы, 350 гр сахара (можно меньше, по вкусу), сок от 4-х апельсинов и 2-х лимонов, ставим на огонь и варим до загустения (минут 30-40), периодически помешивая.
Джем "Лимон и кофе"
Лимон очищаем от кожуры и косточек и режем на небольшие кусочки. Заливаем их 0,5 л воды и варим около получаса. Затем добавляем 5 ч.л. молотого кофе. Доводим до кипения, но кипеть не даем (примерно как в турке). Когда жидкость будет готова закипеть, посуду поднимаем, даем немного остыть и снова ставим на огонь. Повторяем 2-3 раза. Полученную жидкость процеживаем через марлю от лимона (можно и измельчить его в блендере - кому как нравится), добавляем 0,5 кг сахара и увариваем. При желании можно в процессе уваривания на 5 мин опустить в жидкость веточку мяты.
Джем "Кофейный абрикос с ванилью"
1 кг абрикосов моем, сушим, удаляем косточки. Половину фруктов измельчаем блендером, вторую - режем на кубики. Стручок ванили разрезаем, семена откладываем, выдавливаем сок из 1 лимона. Измельчаем в ступке 4 ст. л. зерен кофе и завязываем его в марлевый мешочек. В кастрюлю кладем все абрикосы, добавляем лимонный сок и 900 гр сахара. В полученную массу вносим пластинки стручка ванили и мешочек с кофе, перемешиваем и оставляем часа на 2 при комнатной температуре. Затем варим на среднем огне при постоянном помешивании около получаса. В конце варки удаляем кофе и ломтики ванили, но добавляем ее семена, перемешиваем.
Мы рассмотрели далеко не все неожиданные сочетания и ингредиенты для изготовления джемов. Но и этого достаточно, чтобы понять, как разнообразен мир этого лакомства.
