НЕОБЫЧНЫЕ СОУСЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО ЗАГОТОВИТЬ НА ЗИМУ

Send

Приятно, когда для того, чтобы насладиться вкусным ужином зимой, не нужно долго стоять у плиты. Достаточно заранее сделать заготовки сытных соусов и хранить их в холодильнике. К овощной основе останется лишь отварить гарнир. Вот 10 необычных соусов, которые легко заготовить на зиму.

Долмио с грибами и баклажанами

Потребуется:

грибы (шампиньоны) - 0,2 кг;
томаты - 1 кг;
лук - 1 кг;
баклажаны - 0,2 кг;
чеснок - 7 зубч.;
перец (горошек) - 10 шт.;
соль - 20 г;
лавровый лист - 2 шт.;
другие специи - по вкусу;
подс. масло - 70 мл.

Приготовление:

Мелко нарезать шампиньоны и баклажаны.
Лук измельчить полукольцами.
Разогреть масло на сковороде и всыпать лук и грибы. Готовить, перемешивая 15 минут.
К луково-грибной смеси добавить баклажаны. Приправить специями и жарить на среднем огне.
Помидоры пюрировать в блендере.
Чеснок и перец мелко растолочь.
В сковороду вылить томатный сок, приправить солью, перцем, чесноком и положить лавровый лист. Тушить около получаса.
Банки и крышки простерилизовать. Дать долмио остыть. Разлить по тарам и плотно закрутить. Хранить банки в холодильнике.

Хреновина классическая

Вариант для любителей чего-нибудь поострее.

Ингредиенты:

помидоры - 2 кг;
корень хрена - 250 г;
чеснок - 10 зубчиков;
соль - 20 г;
сахар - 15 г.

Количество ингредиентов зависит от желаемой степени остроты хреновины. Если нужен не слишком “ядреный” соус, добавить больше помидор и уменьшить количество хрена.

Как приготовить:

Хрен подготовить к перекрутке на мясорубке - помыть, очистить, нарезать.
На мясорубку надеть пакет (для того, чтобы едкий запах корня не разъедал глаза), переработать хрен.
Чеснок измельчить или раздавить.
Томаты перекрутить, добавить чесночок и кашицу из хрена.
Приправить солью и сахаром. Поместить в холодильник на 1 час.
Разлить по заранее стерилизованным баночкам.

Хранить в темном прохладном месте.

Кетчуп из слив и помидор на зиму

Этот домашний соус навсегда отобьет желание покупать кетчуп в магазине.

Понадобится:

слива - 1 кг;
томаты - 2 кг;
лук - 3 шт.;
чеснок - 7 зубчиков;
соль - 20 г;
сахар - 200 г;
уксус - 40 мл;
смеси приправ - по вкусу.

Как приготовить:

Томаты надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить в блендере.
Сливы (предварительно вынув косточки) и лук также пюрировать.
Соединить оба пюре и довести до кипения. Варить на минимальном огне в течение часа.
За это время кетчуп уменьшится в объеме и немного загустеет.
В пюре засыпать мелко рубленый чеснок. Посолить и добавить остальные приправы.
Массу держать на плите до загустения(около часа). Все время перемешивать.
Добавить уксус и еще 15 минут подержать на огне.
Подготовить стерилизованные емкости и разлить кетчуп. Плотно закрыть крышками. Остудить, перевернув банки дном вверх.

Хранить заготовки в холодильнике или прохладном месте.

Соус чатни из яблок

Заправка с необычным и запоминающимся вкусом.

Для соуса потребуется:

яблоки - 1 кг;
томаты - 1кг;
лук - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
изюм - 200 г;
горчица (семена) - 20 г;
сахар - 200 г;
соль - 30 г;
уксус - 150 мл;
карри - 45 г.

Процесс приготовления:

Яблоки промыть, вынуть сердцевину, нарезать частями. Сложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания варить 25 минут.
В кипящую воду добавить семена горчицы, предварительно завернув их в ткань или марлю.
Всыпать в кастрюлю нарезанный лук, помидоры и изюм, измельченный чеснок.
Приправить карри. Добавить соль, сахар, уксус.
Смесь перемешивая, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. После убрать мешочек с горчицей.
Разложить по стерилизованным емкостям и плотно закрыть крышками. Перевернуть банки и дать чатни остыть.

Хранить, как все заготовки на зиму.

Соус из крыжовника к мясу

Заготовка из крыжовника гармонично сочетается с любым видом мяса.

Состав:

томаты - 0,6 кг;
крыжовник - 0,5 кг;
перец сладкий - 200 г;
чеснок - 7 зубчиков;
лук репч. - 200 г;
уксус яблочный - 1 ст. л.;
масло подс. - 3 ст. л.;
сахар, соль - 1,5 ст. л.;
приправы - по вкусу.

Приготовление:

Овощи подготовить: промыть, очистить от кожуры и семечек. Произвольно нарезать. Поместить в блендер. Туда же всыпать крыжовник и чеснок.
Все измельчить в кашицу. Добавить соль, сахар и остальные приправы на свой вкус. Массу вылить в кастрюлю и дать настояться полчаса.
Влить растительное масло и уксус. Перемешать.
Разлить по простерилизованным баночкам небольшого размера. Плотно закрыть. Перевернуть заготовки, завернуть в одеяло и остудить.

Хранить в темном, прохладном месте.

Зеленая аджика по-абхазски

Абхазская аджика отличается от своих собратьев ярким ароматом и жгучестью. Но регулируя количество перцев в составе, можно уменьшить остроту соуса.

Составляющие:

перец жгучий - 3 шт.;
травы (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята) - по 1 пучку;
растит. масло (лучше грецкого ореха) - 3 ст.л.;
чеснок - 3 головки;
соль - 40 г.

Процесс приготовления:

У заранее высушенного жгучего перца, удалить плодоножку и семена.
В мясорубке или блендере измельчить, травы, чеснок и перец. В полученную кашицу приправить солью и маслом. Перемешать.
Распределить готовую аджику в емкости с крышками. Хранить в прохладном месте, без доступа к солнечному свету.

Важно! Проводить манипуляции с перцем только в перчатках, а затем тщательно вымыть руки. В противном случае можно получить ожог.

Лютеница по-болгарски

Это рецепт еще одного варианта соуса на зиму для любителей острого. Готовится он из запеченных овощей.

Потребуется:

помидоры - 2,5 кг;
перец болгарский - 2 кг;
перец чили - 3 шт.;
чеснок - 200 г;
баклажаны - 1 кг;
уксус (6%) - 100 мл;
сахар - 150 г.;
подсолнечное масло - 1 стакан;
Соль - 40 г.;

Времени на приготовление уйдет много, но неповторимый вкус соуса того стоит.

Как готовить:

Баклажаны промыть, удалить плодоножку и запечь в духовке в течение 30 минут. Затем выложить их в чашу и придавить сверху прессом, для того чтобы овощ отдал лишнюю жидкость.
Снять кожуру, а мякоть превратить в пюре.
Болгарский перец промыть и целиком запекать в духовке 25 минут. Вытащить, сложить в чашу. Накрыть ее пленкой на 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы с перцев легко снялась пленочка.
Очистить овощ от семян и кожицы. Мякоть пюрировать в блендере.
Томаты слегка надрезать (крест-накрест) и обдать кипятком. Снять кожуру, а сам овощ измельчить.
Пюре из помидоров вскипятить и убавить огонь. Томить на плите полчаса.
У жгучего перца удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить. Всыпать все в блендер и измельчить.
Смешать пюре из томатов, болгарского перца и баклажанов. Вскипятить.
Всыпать смесь жгучего перца и чеснока, посолить, добавить сахар. Кипятить 10-15 минут.
Выключить плиту, добавить в соус уксус и перемешать.
Горячую лютеницу разлить по баночкам и плотно закрыть.

Хранить вместе со всеми заготовками в темном, прохладном месте.

Релиш

Пикантный соус, который очень любят в Индии.

Состав:

огурцы свежие - 500 г;
лук и болг. перцы - по 2 шт.;
мука - 100 г;
порошок горчичный - 1 ст. л.;
сахар - 200 г;
уксус (9%) - 100 мл;
соль - 1 ч. л.

Как приготовить:

Лук, огурцы и перцы нарезать кубиками.
В стакане воды растворить соль. Добавить уксус и сахар. Залить жидкостью овощи.
Кипятить в течение пяти минут.
В 100 мл холодной воды развести горчицу и муку. Смесь вылить в маринад и прокипятить 5-7 минут.
Готовый релиш разложить по емкостям и плотно закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике.

Кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Универсальный соус с кислинкой.

Потребуется:

томаты - 5 кг;
лук репчатый - 1 кг;
яблоки кислых сортов - 1 кг;
чеснок - 1 головка;
соль - 80 г;
сахар - 250 г;
уксус (6%) - 5 ст. л.;
перец черный - по вкусу.

Процесс приготовления:

Из яблок вынуть семена. Вместе с помидорами нарезать кубиками. Измельчить чеснок и лук.
Все ингредиенты выложить в кастрюлю и вскипятить. Открыть крышку и убавить температуру. Томить на плите 60 минут.
Массу остудить и пропустить сквозь сито.
Приправить солью, перцем и сахаром. В конце влить уксус. Снова дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам.

Убрать в темное место.