Капуста - ценный овощ. В магазине обычно продается лежкая голландская с толстым рисунком листа. Такая капуста горчит, я предпочитаю выращивать свою. Убираю ее на хранение в подвал. Вся семья лакомится ей до середины весны, когда на прилавках появляется свежая.
Выбор сортов капусты для лучшего хранения
К сожалению, не все сорта одинаково хорошо хранятся. Сначала несколько слов о сроках хранения:
- Ранние сорта быстро теряют товарный вид, листья увядают, превращаются в невкусные "тряпочки".
- Среднеспелые в подвале или холодильнике выдерживают до 3-х месяцев.
- Среднепоздние хранятся более полугода.
- Позднеспелые самые лежкие, остаются плотными до середины весны, а при поздней закладке даже до лета.
Список сортов выбирайте на свой вкус.
Хранятся до полугода:
- Слава;
- Белорусская;
- Ганнибал;
- Русиновка;
- гибридный Колобок.
Подходят для более длительного хранения:
- Каменная голова;
- Вьюга;
- Экстра;
- Подарок;
- Доброводская.
Лучшие сорта для подвешивания за корень:
- Монарх;
- Сахарная голова (к лету становится вкуснее);
- Московская поздняя;
- Амагер.
Заметила, что гибриды с пометкой F1 меньше подвержены заболеваниям, но горчинка в них не нравится. Мы отдаем предпочтение настоящей белокочанной капусточке, похрустывающей, а не скрипящей на зубах.
Правильный сбор урожая
Важно соблюдать сроки уборки:
- когда убирают капусту раньше положенного срока, листья быстро становятся ватными;
- перестоявшие на корню кочаны растрескиваются, начинают прорастать.
Обычно дня за два до запланированной уборки выкручиваю самый маленький вилочек с корнем. Спелость кочана проверяю по мелким корешкам. Если они подсыхают, коротко обрываются, пора заниматься сбором основного урожая.
Поздние сорта лучше сажать и убирать отдельно. Удобно размещать рассаду рядками, чередуя ранние и поздние сорта. Ко времени дозревания осенней летнюю уже убираем. Капусте становится просторно, земля снизу хорошо продувается.
Это миф, что капусту нельзя снимать под дождем. Влага на листьях - не помеха, она быстро высыхает. Главное, чтобы земля была сухая. Достоинства сухого грунта:
- корень легче вытягивается;
- меньше нужно ждать, когда капуста будет готова к закладке;
- когда растения не получают влагу хотя бы дней пять до уборки, кочаны меньше дрябнут.
Те вилки, которые буду подвешивать, убираю в последнюю очередь. Подкапываю их вилами, затем раскачиваю. Листья не трогаю, оставляю даже нижние лопухи. Где-то вычитала, что это кладовая капусты на случай голодовки.
Остальные кочаны подрубаю острым шеф-ножом, он удобнее топорика. На кочане достаточно оставлять 2-3 кроющих зеленых листа, с ними кочаны хранятся лучше. Стандартный размер кочана - не более 3 см. Длиннее не нужно.
Отбор кочанов на хранение
Заметила, что лучше всего хранятся овощи среднего размера. На закладку отбираю ровные плотные кочанчики. Важно прощупывать верхушку, от ее состояния зависит лежкость вилка. Если пальцы вминаются - откладываю капусту поближе, ее нужно расходовать в первую очередь. Крупные вилки без трещин хорошо лежат до Нового года. Стараюсь для длительного хранения их не закладывать.
При сортировке в отбраковку убирают:
- недогон - мягкие сверку кочанчики;
- капусту с поврежденными насекомыми листьями (на кочанах могут остаться личинки, они будут пожирать растения до весны);
- растрескавшиеся;
- подмерзшие на грядке или при транспортировке (они сразу начнут гнить).
Кочаны желательно раскладывать по калибру:
- мелкие лучше хранить на балконе, удобно раскладывать, укрывать.
- самые крупные желательно съедать раньше.
Среднепозднюю и позднюю капусту различить трудно, мы закладываем ее вместе, на еду выбираем те вилки, которые стали подсыхать.
Способы хранения капусты
Несколько слов о подготовке помещения. Летом обязательно выбираем время для обработки подвала серной шашкой. В августе все доски белим теплым густым раствором извести с добавлением купороса. Потолок, стены нужно хорошо высушить. Если в доме есть электрообогреватель с регулятором температуры, его желательно на несколько дней поместить в подвал. Муж в последние годы стал кварцевать стены перед закладкой урожая.
Капусту мы храним вместе с другими овощами. Над ларями с корнеплодами подвешиваем кочаны с корнями. Остальную раскладываем на деревянных разборных стеллажах.
В каком виде хранится капуста:
- Самые аккуратные вилочки обмазываем болтушкой. Глину разводим водой до консистенции сметаны, добавляем 1/5 часть просеянной древесной золы. В такой оболочке вилки хранятся до лета.
- Крупную капусту убираем на верхние полки, сверху укладываем старые газеты для защиты от конденсата или заворачиваем в них каждый кочан (по мере увлажнения меняем).
- Остальные вилки раскладываем поубористее, чтобы больше вошло. Хорошо их завернуть в полиэтиленовую пленку. В таком же виде можно хранить в холодильнике.
На застекленном балконе оставшийся урожай неплохо лежит в деревянных ящиках. Раскладываем их по 10 штук, верхние ножкой вверх, нижние вниз. С наступлением холодов укрываем капусту старым одеялом. Знаю, что некоторые хранят кочаны в песке, как морковку пересыпают мелом.
В больших хранилищах вилки складывают гуртом в отдельных отсеках. Нам удобней хранить все овощи вместе. Капуста соседствует с корнеплодами спокойно, в магазин за ней ходить не приходится.
