Лесное мясо, так в шутку называют грибы. Польза их неоспорима, но перед походом в лес надо запастись багажом знаний об этих необычных его обитателях. Ведь наряду со съедобными грибами, есть и опасные для жизни.
Знать их свойства, различия - важно, чтобы не нанести вред здоровью.
Группы ядовитых грибов
Грибы разделают по группам в зависимости от того, какие симптомы они вызывают:
- интоксикация пищеварительного тракта;
- поражение ЦНС;
- летальный исход.
Описание опасных грибов
Важно знать, как выглядят ядовитые грибы, и уметь отличать их от съедобных, под которых они часто маскируются.
Важно! Фотографии в таблице кликабельны. Нажмите, чтобы увеличить.
| Название | Описание | Сроки и ареал произрастания | Схожесть с съедобным и отличительный признак | Фото для отличия |
| Бледная поганка | Шляпка: цвет желто-бурый, бледно-зеленый, зеленовато-оливковый. Форма плоская, или с небольшим скруглением, у молодых - яйцевидная. Под ней имеются пластинки белого цвета. Ножка длинная, расширенная к основанию, сверху находится прочной белого цвета кольцо. | Август - сентябрь. Смешанные, лиственные леса. Европа, Азия, Северная Америка, средняя полоса России. | Шампиньон, зеленушка. Пластинки под шляпкой: |  |
| Красный мухомор | Шляпка: цвет ярко-красный, может быть оранжевым. Форма плоская у взрослых, округлая у маленьких. На поверхности россыпь белых наростов, которая смывается дождем. Ножка длинная, белого цвета, мясистая, вверху кольцеобразная пленка. | Август - октябрь Смешанные леса, березы, ели. Умеренный климат Северного полушария, Европы, Азии, Австралии, в России распространен повсеместно. | Цезарский. Шляпка, ножка и пластинки: у цезарского - гладкая, желтые; у красного - покрыта белыми наростами, белые. |  |
| Белый мухомор | Цвет белый. Шляпка у молодых округлая, у взрослых полураскрытая, до 10 см, с мелкой бахромой на краях. Ножка похожа на волокнистый цилиндр, с вздутым основанием, вверху широкое кольцо. Имеет запах хлорки. | Июнь - август. Влажные хвойные и лиственные леса. Теплые регионы умеренного климата. | Поплавок серый. Кольцо и неприятный запах: у мухомора - есть, у поплавка - отсутствуют. |  |
| Галерина окаймленная | Шляпка и ножка желто- и коричневые, у молодых присутствует мембранное кольцо. С возрастом шляпка становится площе и темнее. | Июнь - октябрь Хвойные леса. Северное полушарие, континентальная Азия, Австралия, Кавказ. | Опенок осенний, летний. У галерины более темная шляпка, без чешуек. |  |
| Серно-желтые опята | Шляпки: цвет серо-желтый, в центре красноватый. Форма небольшая (не более 7 см). Ножка светлая, ровная, волокнистая. Цвет мякоти светло-желтый, вкус горький, а запах неприятный. | Июнь - октябрь. Большие группы на гнилой древесине. Евразия, Северная Америка, на всей территории России. | Опенок осенний, зимний, летний, серо-пластинчатый. Съедобные - на ножке присутствует кольцевидная пленка, пластинки под шляпкой всегда светлые. Не съедобные - пластинки серо-желтого цвета, со временем темнеет, пленки нет. |  |
| Кирпично-красные опята | Шляпка: цвет ярко-оранжевый, красно-кирпичный. Форма полушар, затем плоская. Края с белесыми остаточными волокнами. Ножка до 10 см, верх желтый, низ коричневатый. Вверху виднеется кольцо. | Июнь - октябрь. Скученные группы на пнях, валежнике, оставшихся от лиственных деревьев. Евразия, Северная Америка, на всей территории России. | Опенок осенний, зимний, летний. Съедобные - на ножке присутствует кольцевидная пленка, пластинки под шляпкой (трубчатый слой) всегда светлые. Не съедобные - пластинки бело-розовые, быстро приобретают темно-бурый с лиловым отливом цвет, пленки нет. |  |
| Сатанинский | Шляпка: цвет грязно-белый, мясистой консистенции. Нижняя часть желтая, через время красная. Ножка толстая, напоминающая бочонок. Мякоть белого цвета, ближе к основанию розовая. Запах у молодых приятный, у взрослых гнилостный. | Июнь - сентябрь. Лиственные леса, с известковой почвой. Юг Европы, европейской части России, Кавказ, Ближний Восток. | Белый. Мякоть: у белого - белая; у сатанинского - при разрезе красная, затем синяя. |  |
| Желчный | Шляпка: цвет желто-, серо-, реже каштаново-коричневый или желто-, светло-, реже темно-бурый. Форма полушаровидная, со временем более плоская. Ножка желтоватая, сетчатая структура из темно-коричневых полосок. Мякоть светлая, при срезе краснеет, но иногда не изменяет цвет, горькая, без запаха. | Июнь - октябрь. Хвойные, лиственные леса. Растет в лесной местности на всех континентах. | Белый, подберезовик. Сеточка на ножке: у белого - светлее основной, у желчного - темнее. |  |
| Волоконница | Шляпка конусообразная, с радиальными трещинами и чешуйками, земляного цвета. Ножка беловатого окраса, у взрослых красноватая. Пластинки бледно-бурые, коричневые. | Август - сентябрь. Лиственные, хвойные леса. Европейская часть России, Западная Европа, Кавказ, Восточная Азия, Северная Америка, Северная Африка. | Шампиньон (только молодые). Кольцо на ножке: у шампиньона - есть, у волоконницы - нет. Цвет спорового порошка: у шампиньона - темно-буро-фиолетовый, у волоконницы - желто-бурый. |  |
| Говорушка оранжевая (ложная лисичка) | Шляпка: цвет оранжево-, медно-красный. Форма в виде воронки с ровным краем. Ножка сужается к основанию, до 10 см. Мякоть бело-желтая, запах сладковатый, неприятный. | Июль - октябрь. Хвойные, мелколиственные леса. Европейская часть России, Сибирь, Приморский край. | Лисичка. Цвет, шляпка, ножка, запах: у лисички - ярко-желтый, вогнутая, гладкая, с волнистыми краями, плотная упругая консистенция, приятный запах; у говорушки - более яркий, доходящий до красного, ровные края, полая, тонкая, надломленный выделяет белый цвет, плохой запах. |  |
| Перечный | Шляпка: цвет от светло-коричневого до красно-коричневого. Форма округло-выпуклая, с возрастом становится более плоской; до 7 см. Ножка: цвет светлее, чем у ножки. Форма цилиндр, суженный к основанию. | Июль - октябрь. Хвойные сосновые леса, реже - еловые, смешанные, лиственные. Европа, европейская часть России, Северный Кавказ, Сибирь, Урал, Дальний Восток,остров Тасмания. | Маховик, маслята. Шляпка: у съедобных - светло-коричневая, у несъедобного - более темная, красноватая. |  |
| Паутинник блестящий | Шляпка: цвет серо-, зелено-желтая, с желто-бурой пятнистостью или более темной серединой. Форма вначале полушаровидная, с возрастом выпуклая, присутствует слизь. Пластинки плотно прижаты к ножке, желтые с зеленоватым или оранжевым оттенком. | Август - сентябрь. Хвойный и смешанный лес. Европа,Пензенская область. | Зеленушка. Шляпка зеленушки более выпуклая, цвет не имеет желтого оттенка. |  |
| Свинушка | Шляпка: цвет грязно-желтый, серо-бурый. Форма плоская с округлыми краями и вогнутой серединой, на краях волнистая. Мякоть розовая, на срезе быстро темнеет. | Июль - октябрь. Лиственные, смешанные, хвойные леса. В лесной местности повсеместно. | Грузди. Мякоть у груздя светлая, на срезе остается со временем светлой. |  |
Дополнительные сведения о ядовитых грибах
Есть еще некоторая информация, которую нужно иметь в виду.
Бледная поганка
Самая опасная представительница. Термообработка не разрушает ее ядовитые свойства. Симптомы отравления наступают только на второй день и, как правило, приводят к смертельному исходу.
Если даже случайно поганка прикоснется к хорошему грибу ее яд пропитывает его весь.
Красный мухомор
В роду мухоморов много видов, не являющихся ядовитыми: одинокий, яйцевидный, серо-розовый. Эта разновидность - смертельно-ядовитый гриб.
Сатанинский
Этот гриб, так похожий на белый, даже причисляют к условно-съедобным, после длительного вымачивания и долгой термической обработки. Но токсины, которые содержатся в нем, могут частично остаться, поэтому лучше не рисковать здоровьем.
Галерина окаймленная
Гриб раньше был распространен только в гористой местности, но сейчас все больше осваивает среднюю полосу России.
Симптомы схожи с отравлением бледной поганкой. Проявляются только на вторые сутки. На третьи может наступить видимое улучшение, но при этом разрушительный процесс продолжается. Ни в коем-случае не занимайтесь самолечением.
Можно также отличить галерину от опят высушив. При этом она выцветает в отличие от съедобных.
Свинушка
Этот гриб вызывал споры вплоть до 80-х годов 20 века. Сейчас он признан опасным. Токсин, находящийся в свинушках, постепенно накапливается в организме, поэтому его негативные последствия наступают не сразу.
Красно-кирпичный опенок
Гриб, который, как и свинушка, вызвал много споров. В России из ядовитых был переведен в разряд условно-съедобных. А в Европе, Канаде - к съедобным.
Меры для избежания отравления
Если есть неуверенность в грибах, есть два метода предотвращения неприятных последствий, необходимо проделать следующие действия:
- Помыть, отварить полчаса, слить, промыть еще несколько раз, лучше если вода будет проточной. Повторить действия два-три раза. Токсичные вещества уходят с отваром.
- Промыть, порезать, нанизать на нить, подвесить в теплое, проветриваемое помещение, просушить. Нельзя это делать на радиаторах или печках. Токсины испаряются.
Эти способы не действуют на бледную поганку.
Действия при отравлении
При первых симптомах отравления необходимо вызвать врача.
До его приезда надо оказать первую помощь:
- Промыть желудок: выпив большое количество воды (более литра) или крепкий чай; вызвав рвоту (нажав на язык как можно ближе к корню).
- Лечь.
- Если нет поноса принять слабительные препараты (1-2 г на 1 кг веса).
- Выпить активированный уголь (0,5-1 г на 1кг).
- Положить грелки в ноги, к животу (чтобы улучшить кровообращение).
Сохраните грибы для точного диагноза.
